雞怎樣做纔好吃 ，在中國這個大家庭裏，有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。雞是人類飼養和吃得最多的家禽，每逢過年過節餐桌上都少不了雞這道菜。下面分享雞怎樣做纔好吃 。
辣子雞的做法
具體步驟如下:
1、雞肉剁小塊，越小越好哈，要在辣子裏面找肉吃。然後在清水裏多泡一會，去血水後瀝乾。
2、雞肉放鹽和料酒，簡單醃製一下入底味。然後冷水下鍋焯水，再用涼水沖洗乾淨瀝乾。
3、雞肉再放鹽，料酒和水澱粉醃製20分鐘，注意鹽要加到位，後面再放鹽就不入味了。
4、鍋裏多放點油，加熱到五成熱時，把醃好的雞肉放進去炸。升高油溫再復炸一次，炸的金黃酥脆，外焦裏嫩。
5、鍋內留底油，爆香花椒和蔥薑蒜，再下入一大把乾的小尖椒和線椒。把炸好的`雞塊放進去，翻炒一會。
6、然後放入炸好的花生米，調入一點鹽，1勺白糖，再撒一把熟芝麻就可以出鍋了。
這道菜做起來比較費事，主要是要油炸，不炸做出來不夠香，而且雞肉沒有焦脆的口感，算是一道功夫菜！下面是我自己做的，雖然顏色不好看，但是夠味！做這道菜的時候要注意的是:
1、雞肉先焯水再炸，口感會更好，不會發柴；
2、復炸的時候油溫一定要高，這樣雞肉就會外焦裏嫩，吃起來也不會油膩；
3、一定要加一勺鹽提鮮，口感會發生質變。再加上白芝麻，香氣撲鼻。
好了，這就是我的辣子雞做法，雖然不正宗，但是口味也是一級棒，關鍵是家人都愛吃。
【口水雞配料】
三黃雞半隻，大蔥1根，薑片50克，蒜蓉50克，乾花椒2克，花椒麪2克，鹽3克，白糖3克，雞精5克，雞湯50克，醬油30克，香醋20克，香油30克，油辣子50克，辣椒油200克，花生碎20克，蔥花20克
【具體做法如下】
1、鍋裏水燒開，把處理好的三黃雞，薑片，大蔥，花椒粒放入鍋中，中小火煮制10分鐘，然後關火在悶制25分鐘，用筷子能插透，無血水滲出即可
2、撈出煮好的雞肉，放入事先準備好的涼開水過涼（冰水效果更佳），能使做出的口水雞，皮質脆爽，肉質鮮嫩
3、準備一個空碗放入，蒜蓉，花椒麪，鹽，白糖，雞精，雞湯（雞湯就是剛煮雞肉時剩下的湯汁即可），醬油，香醋，香油，油辣子，辣椒油，攪拌均勻調成料汁備用
4、把過涼後的雞肉撈出，瀝乾水分，剁成小塊碼入盤中
5、再把剛纔調好的料汁，均勻的淋在雞塊上
6、最後撒上花生碎，蔥花點綴即可
一道麻辣鮮嫩，做法簡單的《口水雞》就做好了
口水雞是用什麼雞做的?
很多人都說口水雞是以三黃雞爲原料，因爲三黃雞雞肉鮮嫩，肉質很容易煮爛，這樣做出來的口水雞才入味。
但是也不一定非要選用三黃雞，不管是什麼種類的雞，只要肉質足夠鮮美，通過後期的烹飪都可以製作出美味的口水雞。
怎樣做口水雞才正宗
第一步：雞肉滾水煮、燜熟。
雞肉洗乾淨放入鍋中，加入漫過雞腿的'冷水，放入薑片、蔥段、黃酒，大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。煮10分鐘後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋。
第二步：製作紅油辣椒。
準備一隻瓷碗，倒入小半碗辣椒粉（面），加入剁碎的蒜瓣、食鹽、生抽，再加一點水或者常溫的油（防止太乾倒入熱油後辣椒粉糊掉）；鍋內燒油，加入幾粒花椒，待油冒煙、花椒爆香後將油倒入碗內，邊倒邊用筷子攪拌，直到油漫過辣椒粉些許爲止。
第三步：炒花生、製作成花生碎。
將花生炒香後放冷，搓掉花生皮，裝入食品袋中，用擀麪杖敲碎成粗顆粒。
第四步：冰水激。
雞撈出，用冰水激冷後切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。建議做好後的口水雞放置15-20分鐘左右再開吃，讓醬料基本入味，吃起來口味最佳喲！
小貼士
1 、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨
2 、口水雞的醬汁調製很關鍵，這裏的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減
3 、油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是爲了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。
口水雞用哪個部位的雞肉
製作口水雞沒必要用上一整隻雞，因爲口水雞講究味道鮮美、肉質肥嫩，所以需要選用雞肉比較肥的部位。
可以選擇雞大腿這一塊，這個部位做出來的口水雞骨頭少，吃起來口感超棒。
我最愛吃的做法有三種
1、辣子雞。
2、涼拌雞絲。
3、老母雞燉湯
辣子雞的做法
辣子雞這道菜是屬於經典川菜，在川菜菜譜排行榜上也是名列前茅。辣子雞的特點是在一堆紅通通的辣椒裏面夾雜着香脆鮮辣的`雞丁，外酥裏嫩的雞肉，一口一小塊，下酒剛剛好。這麻辣鮮香的爆脆雞丁可以讓你吃得酒不停盞，揮汗如雨，欲罷不能，渾身暢快，真有此生無憾的感覺。
俗話說辣子雞就是在辣子裏面找雞肉，也許和大家做法有出入，但是吃過的朋友都說好吃。
1、首先將一整隻雞割喉放血，鍋中燒開水燙雞，拔毛
2、掏掉內臟，如果喜歡吃雞內臟的朋友可以保留，去掉雞屁股，雞腳硬殼，剁成母指大小的小塊
3、雞肉中放入鹽，味精，老抽少許，糖少許，生粉，料酒，醃製十分鐘
5、鐵鍋內放入半鍋調和油，或者色拉油，土豪可以用花生油，開中火至燒熱油後，調小火，倒入雞塊，炸雞
6、雞肉炸制外黃內嫩的時候，起鍋濾油
7、鍋內重新放入一點油，放入姜蒜粒，炒香後，下炸好的雞肉
8、放一點生抽，然後繼續翻炒至生抽入味，如果不夠鹹的話，多加一些，不要放鹽
9、下幹辣椒段，數量和雞肉差不多就行，如果怕辣的朋友，可以先把幹辣椒段用油煸炒一下，就沒那麼辣了，然後下花椒粒，一般情況就是抓一把
10、炒香以後，放點十三香，繼續翻炒入味，放入味精，翻勻起鍋裝盤
11、有客人的時候表面撒一些熟芝麻，或者放一根香菜點綴一下，檔次立馬翻倍
