餅乾的保存條件主要是溫度、溼度和是否處於無氧環境。
空氣當中是有溼氣的，而餅乾經過烘烤之後，吃上去的口感是比較香脆的，但是如果一旦吸收了水分，吸收了潮氣之後，餅乾就會回軟，甚至會發生黴變。所以在保存餅乾的時候，一定要將餅乾放到一個乾燥的環境。
比如大家可以把它放到陰涼通風處，因爲陰涼通風之後，水分就會被帶走，這樣的話就可以保持一定的空氣乾燥，餅乾就不容易回軟。
大家知道很多食物之所以會發生黴變，主要就是與空氣當中的氧氣進行接觸之後，裏面有細菌產生。餅乾也是這樣，如果餅乾長期暴露在空氣當中，那麼空氣當中的氧氣與餅乾接觸之後，就會有細菌滋生，
這樣的話極易出現腐敗變質的'現象。因此可以創造一個無氧的環境，比如真空包裝袋，就是非常好的一種無氧環境，把餅乾放進去之後，把裏面的空氣抽出，袋口密封，這樣的話就可以使餅乾長期保存，而且不易變質，甚至放上一年都不耽誤擔心。
餅乾可以放入冰箱進行冷藏或者冷凍保存。主要是因爲冷藏區一般溫度在4度左右，它是可以抑制細菌短暫的生存，
而冷凍區的溫度是在零下18度~零下20度左右，它可以長期抑制細菌的再生。所以將餅乾放入到冰箱進行冷藏或者冷凍，可以創造一個無菌的環境，這樣的話就可以延長餅乾的保存。
所以餅乾的保存條件綜合起來就是有三個，一個是要在乾燥的環境下，一個是要在真空的環境下，還有一個就是要在能夠抑制細菌的低溫環境下，這樣保存餅乾纔是有效的措施。
烘焙材料保存篇
1、避光儲存：
（1）低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉；
（2）玉米澱粉
（3）各種烘焙預拌粉；
（4）小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑；
（5）常溫牛奶；
（6）香草精、食用色素；
（7）糖粉、砂糖；
（8）蜂蜜、玉米油；
（9）（沒開封的）酵母粉；
（10）（沒開封的）水果罐頭、肉類醃料；
（11）（沒開封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙風味粉；
（12）含糖量高、含水量低的果乾，如蔓越莓幹、藍莓幹；
（13）各種堅果。
2、冷藏：
（1）雞蛋（25度以下可以放陰涼處保存，天熱則建議冰箱冷藏）
（2）動物性鮮奶油（開啓後一週內使用完畢）
（3）（已開封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶
（4）（馬上要使用的）黃油
（5）（馬上要使用的）培根、香腸等披薩餡料
（6）奶油芝士、馬斯卡朋芝士（開啓後一週內使用完畢）
（7）芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較嬌貴的烘焙風味粉
（8）提子乾、蜜餞等含水量較高的果乾
（9）烘焙專用巧克力（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）
（10）裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）
（11）（已開封的.）果醬、水果罐頭
（12）（已開封的）檸檬汁
（13）（已開封的）酵母粉
3、冷凍：
（1）速凍蛋撻皮
（2）蛋撻水：-18度冷凍
（3）速凍披薩底、披薩肉類餡料
（4）馬蘇裏拉芝士（塊狀的可先切小塊分裝，用保鮮膜包好再冷凍）
（5）黃油（短期內使用可暫時放冷藏，短期內不使用則必須放冷凍
自制餅乾如何保存
1、餅乾放涼後應放入乾燥潔淨的密封包裝袋或者食盒等。
2、餅乾要放在乾燥通風的地方保存，避免陽光直射，溫度介於5-26度最佳。
3、有乾燥劑的可以在裝餅乾的物件裏放入，可以延長餅乾的保質時間。
4、建議不要把餅乾放冰箱裏，雖然冰箱的溫度確實適合保存餅乾，但是冰箱裏不只是放餅乾一樣東西，還有很多其它的食物，這樣容易造成串味，而且其它食物揮發出來的水分也容易使餅乾受潮。
自制餅乾注意事項
1、好好了解一下自己的烤箱，看看溫差和烘烤是的火力是否均勻，其實很多烤箱烘烤時的溫度都會比你實際調的要高出一些，而餅乾都是小小的片狀，烤的時間溫度控制不好，很容易烤不熟也很容易烤焦了。所以要好好摸清烤箱的、脾氣，然後烘烤餅乾的時候好適當地調整下時間跟溫度。
2、做餅乾時用到的所有粉類原料都一定要過麪粉篩，因爲粉類有可能存放的過程中比較容易吸收空氣中的水分結成塊，過篩能去出結塊，使其能更容易更其它原料混合均勻。
3、蛋液應少量並分多次加入，這樣可以使得油脂跟水分更容易結合，其它原料更好地吸收蛋液，攪拌起來也沒那麼吃力了。
4、製作餅乾所用原料的溫度最好都是室溫的或者提前恢復都室溫，這樣攪拌的時候各原料更容易混合均勻，並且操作起來也方便。
5、攪拌餅乾的麪糰或者麪糊是，切忌不能攪拌過度，防止起筋，影響餅乾的`口感，只要攪拌均勻即可。
6、把麪糰切成餅乾時，最好做到切出來的每一片大小、厚薄都均勻一些，這樣可以防止在烘烤的過程中，有的餅乾已經烤過頭了，但是有的確還是沒熟。
7、餅乾排入烤盤前，最好在烤盤上鋪一層錫紙或者油紙，這樣可以防止餅乾沾粘在烤盤上，還使得烤盤的清洗更容易。
8、餅乾排入烤盤的時候，每塊餅乾之間留點空隙，因爲在烘烤的過程中，餅乾的體積會稍微脹大，不留空隙的話烤好的餅乾就會黏在一起了，而且留空隙還能使得餅乾的受熱更均勻。
9、餅乾放入烤箱前烤箱一定要預熱到指定溫度，這樣才能使得放入烤箱的餅乾迅速定型，成品的口感更好。
