怎麼做黃燜雞米飯纔好吃，黃燜雞是很多人愛吃的一種食物，不僅非常美味，還富含豐富的營養，很適合我們吃，同時黃燜雞的做法也很簡單，我們在家就可以做，下面爲大家分享怎麼做黃燜雞米飯纔好吃，快學起來吧！
怎麼做黃燜雞米飯纔好吃1
食材
幹香菇，雞腿，青椒，紅椒，薑片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
步驟
1、雞腿洗淨，剁成小塊；
2、幹香菇泡發後切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊後開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，薑片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋裏，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
小貼士：
1、除了雞腿，也可以選用整隻三黃雞，帶骨的雞肉做起來更有嚼勁。
2、香菇如果沒有乾的，也可以用鮮香菇。但是幹香菇味道更香，香菇水可以留下，代替清水燜煮雞肉。
怎麼做黃燜雞米飯纔好吃2
主料
三黃雞1只。
輔料
雞蛋2個，蔥1小段，料酒1湯匙，醬油2湯匙，白糖1茶匙，甜麪醬1茶匙，食鹽1/2茶匙，植物油4湯匙，姜1小塊，蒜4瓣。
做法：
1、首先把香菇洗淨，去水備用。
2、三黃雞洗淨用醬油醃製半小時，時間越長越容易入味。
3、然後把2個雞蛋打散，把醃製好的雞肉塊沾滿雞蛋液，放油鍋內炸黃。
4、把炸好的雞肉備用，鍋內留底油，油熱後放白糖，放入雞塊略炒下，然後放醬油、料酒、甜麪醬、蔥、姜、蒜，然後加水，大火燉煮軟爛；放入砂鍋，加香菇，微火燜20分鐘即可。
黃燜雞米飯的營養
雞腿肉、土豆、時令綠葉蔬菜、彩椒，其實這些黃燜雞米飯中的食材本身非常健康。
雞腿肉，屬於典型的優質蛋白，蛋白質含量高（雞肉中蛋白質含量高達20%），而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴氨酸和蛋氨酸，與豆類或穀類食物搭配食用，可以很好地發揮蛋白質互補作用，同時也含有一定量的維生素A和B族維生素
蔬菜，雖然不同種類的蔬菜營養價值相差很大，但富含礦質元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營養物質是它們共同的優點。土豆作爲最受歡迎的薯類食物，除了是很好的能量來源，同時富含維生素C和鉀等礦質元素；紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿蔔素而著稱，是絕佳的維生素A來源。
然而如此健康的食材，在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調方式下，營養元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經燉煮成熟的半成品，等到食客點菜下單後，進行二次加熱。
由於加熱時間過長且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類對熱敏感的營養元素會大大流失，部分礦質元素和水溶性維生素也會溶於湯汁中，營養物質會隨着湯汁的捨棄而無法被攝入。
燉煮對蔬菜營養的“殺傷力”也是很大的。對於蔬菜而言，“急火快炒”可以最大限度地保留當中的維生素，同時還可促進胡蘿蔔素的吸收。相關研究發現，含有β-胡蘿蔔素的蔬菜經過燉煮處理5～10分鐘後，β-胡蘿蔔素的保存率僅爲71.6%，明顯低於燙、蒸、炒等烹調方式。
從能量攝入的角度考慮，按照成年人每日推薦攝入量（禽肉類）：50g～75g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標，再加上其中的高澱粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之後，碳水化合物攝入總量輕鬆超標沒懸念。
雞肉的選購技巧
新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的'凹陷可以立刻恢復；劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。
優質凍雞肉，解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓後恢復慢，不能完全恢復；劣質凍雞肉，解凍後，眼球幹縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓後凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裏透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。
