酥肉的做法大全，酥肉是逢年過節，紅白喜事餐桌上一道必不可少的美味佳餚，酥肉經過油炸後變得蓬鬆又酥軟，非常的好吃，下面分享一下酥肉的做法大全。
在製作酥肉的時候，先將五花肉去皮切成條狀，將其沾上雞蛋糊放在鍋中煎炸，待成金黃色就可以取出，再放在油鍋中翻炒，加入鹽、蔥段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就完成了。
酥肉做法
準備食材：五花肉、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、鮮湯、香菜、蔥、姜、醬油、胡椒粉、醋。
1、先將五花肉切成片狀，再將雞蛋和澱粉調成糊，將小蔥切段、姜切絲。
2、在鍋裏放多一點油，將肉塊沾雞蛋糊後放入鍋中，炸成金黃色時撈出。
3、倒入盤中，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑絲後上蒸鍋中蒸透，約20分鐘取出。
4、再放在油鍋中加入鹽、蔥段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就可以製成香酥可口的酥肉了。
炸酥肉哪個部位的肉好吃?
做酥肉用的是豬肉，然後搭配上一些配料做成的。至於酥肉選擇什麼部位，每個人的喜好都不太一樣，有人喜歡用裏脊肉或者是豬腿來做酥肉。也有人喜歡用五花肉來做酥肉，肥瘦相間的五花肉，炸出來的酥肉不會太乾發柴，肥而不膩，滿口醇香。酥肉在炸的時候，要炸到外焦裏嫩，這樣的酥肉口感才更加的鮮香。
炸酥肉選哪個部位的肉好吃
脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。當然可以根據個人的口感來選擇哪個部位的`肉。
炸酥肉的方法
食材：五花肉、澱粉、雞蛋、薑末、花椒、鹽、食用油、味精/雞精
1、半肥半瘦五花肉切成條，雞蛋打散，姜切成薑末。(沒放蒜的原因是因爲我覺着蒜下鍋油炸容易糊，吃起來就會帶苦味)
2、把蛋液和澱粉和勻加入適量鹽和味精，倒入裝肉的容器裏，並加入適量花椒、薑末。（也可以放點五香粉）
3、鍋裏倒油大火燒熱，放入已經和勻的肉條，改成小火炸。炸到金黃色就可以出鍋咯。
炸酥肉關鍵是什麼
炸酥肉最關鍵的環節是炸的這個緩解，要控制好油溫，然後再將肉片下鍋，油溫控制不好，炸出來的酥肉會不酥脆，不好吃。切薄點。肉切得越薄，炸出來的酥肉會更加的鮮香酥脆
製作牛肉酥肉
製作配料
首先，我們需要準備好牛肉和其他配料。選購牛肉時應選擇肉質嫩而有彈性的部位，如板腱肉或脊椎肉。將牛肉切成小塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、醃製一段時間，可以讓牛肉更加入味。
接着，我們需要準備好麪糰。將麪粉和鹽混合在一起，加入適量的水，揉出面團，然後靜置一段時間讓麪糰膨脹。
首先，將醃製好的牛肉用油炸一下，使其外皮變得金黃酥脆。這樣做可以讓牛肉更好地保持原汁原味，使肉質更加鮮美。
接下來，取出一小塊麪糰，將其擀成薄片，然後將油炸好的牛肉包裹進去。重複以上步驟，製作出足夠數量的牛肉酥肉。
在這個過程中，需要注意的.是擀麪團的時候不要擀得太厚，否則牛肉酥肉的口感會變差。同時，包裹牛肉的時候也要注意儘可能地緊密包裹，以免麪糰在炸的時候開裂。
最後，將製作好的牛肉酥肉放入炸鍋中炸至金黃色即可。如果炸的時間過長，牛肉酥肉的口感會變得焦脆，影響食用體驗。因此，在炸制的時候需要注意時間和火候的掌握。
口感點評
做好的牛肉酥肉色澤金黃、酥脆鮮美。剛剛炸好的牛肉酥肉放到嘴裏，口感十分的美妙，一邊撕咬着皮薄肉嫩的麪皮，一邊品嚐着濃郁的牛肉香氣，特別是肉香混着微辣感，讓人垂涎欲滴。
結語
以上爲大家介紹了製作牛肉酥肉的方法，這道菜餚製作簡單、口感豐富，適合作爲一道下酒菜或家庭聚餐的一道美食。大家可以嘗試在家裏自己製作，享受這道美味的菜餚帶來的香味和口感。
酥肉怎麼做又酥又脆
1、首先將買回來的豬肉清洗乾淨，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裏脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
2、炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用麪粉還是澱粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。
3、接着把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急着炸，讓豬肉醃製半個小時，這樣會更加入味。
4、起一鍋，鍋裏放入足夠的油，儘量多些，然後把油燒熱，直到鍋裏的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條的放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
5、又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸着辣椒麪一起吃，味道巴適。
小貼士:
炸酥肉時的這3個技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照這個方法可以在裏面加點辣椒麪或者多點花椒麪，把這個酥肉變成麻辣味的.，五香味的，椒鹽味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
酥肉有營養嗎
小酥肉中的豬肉提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的病症。豬肉中的優質蛋白更是少年兒童生存發育良好來源，也是孕婦和乳母特別重要的營養物質，是體質虛弱者的良好滋補食品。
酥肉要醃製多長時間
炸小酥肉醃20分鐘即可
做法步驟
1、將碗裏倒入澱粉，打上兩個雞蛋，撒入適量花椒粉和鹽攪拌均勻，靜置20分鐘左右。
2、將裏脊肉洗淨擦乾後，切成食指大小的小長條。
3、把肉放入碗中進行醃製，撒入花椒粉、鹽、味精攪拌均勻，也可以用手抓均勻，然後靜置20分鐘左右。
4、等肉醃製入味後，放入澱粉雞蛋糊中攪拌，要讓每一根肉條上都均勻地裹上面糊。
5、熱鍋入油，等油溫差不多有7成熟時就可以將肉條放入鍋中，炸至浮起時撈出，等3分鐘後再放入鍋中復炸一次，等酥肉金黃時撈出。
酥肉放冰箱還是放冷凍
酥肉炸了很多，可以放冰箱保存。想吃的時候拿出來放烤箱裏烤一下也行。也可以燒湯，熱油鍋炒香姜蒜末，加適量水，放入酥肉，燒開後加自己喜歡吃的青菜，調味鹽，雞精，胡椒粉，散上蔥花，一鍋湯很正的。也可以用不透氣的塑料袋紮起來，放冰箱的速凍裏，這樣就可以保存的時間更長一點。
