滷肉飯的做法大全，滷肉飯是一種食物，製作原料有大米、五花肉、幹蔥頭等，滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。以下是關於滷肉飯的做法大全內容分享。
滷肉飯的做法1
用料
豬五花肉 500g梅花肉 250g豬皮 250g幹香菇 40g義峯油蔥酥 70g金蘭醬油 30ml金蘭醬油膏 30ml紅標料理米酒 40ml胡椒粉 3g八角 2個香葉 3片桂皮 1小段冰糖 4顆食用油(炒糖色) 15ml
做法步驟
1、1豬皮去毛洗乾淨。
2、2鍋內加水熬煮20分鐘，留高湯(後邊燉煮要加)，豬皮取出用溫水洗一遍，切小塊。
3、3五花肉切小塊，梅花肉剁碎，幹香菇泡發後切小丁，大料清洗乾淨，備用。
4、4鍋內加油燒熱加冰糖，炒糖色，出焦糖色後關火加一小碗高湯進去。(一定要注意安全，會有飛濺。)然後盛出備用。
5、5起鍋溫熱加五花肉(不用加食用油)翻炒，變色後加梅花肉碎翻炒。
6、6加豬皮，翻炒。
7、7依次放入油蔥酥，香菇粒，大料，高湯，糖色水，醬油，醬油膏，米酒，白胡椒粉，蔥，大火煮開，小火燉煮，普通鍋60/70分鐘，鑄鐵鍋50分鐘。
8、8 燉煮剩20分鐘時加入煮好剝皮的雞蛋入味。
9、9我都是提前晚上做好，放置一晚上第二天加熱再吃，更入味，味道很好！
小貼士
如果做的量多一次吃不完，最好兩三天能就吃完，實在量多的可以分裝冷凍，吃的時候加熱，一定要熱透吃！
滷肉飯的做法2
滷肉飯的做法：滷肉飯
材料
五花肉350g，紅蔥頭150g，醬油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，雞蛋2個，青菜2棵
做法
1、五花肉切厚片，再切小條
2、加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱醃製隔夜
3、將紅蔥頭切細絲
4、鍋裏倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色
5、將炸好的蔥頭碎瀝乾油待用
6、大火熱鍋，在鍋裏放入少量炸過紅蔥頭的油，將醃製過的五花肉下鍋爆炒至變色出油
7、下3大勺米酒，2大勺醬油和1大勺糖
8、下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉
9、轉小火燉煮1-2小時
10、在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好米飯
11、大火收汁到湯汁濃稠，將滷肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可
滷肉飯的做法：臺灣滷肉飯
材料
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
做法
1、買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接着放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間爲兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。燉的.時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁纔會好吃哦~
7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。爲了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
小訣竅
前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然後放入油鍋裏炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麪杖壓碎。
6、在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
滷肉飯的做法3
首先準備上一些食材，食材主要有五花肉一塊兒，小青菜，薑片兒，大蔥，洋蔥，香菇丁。
起鍋熱油，油熱之後放入洋蔥塊，把洋蔥炸成酥脆的，就是洋蔥酥。洋蔥酥成盤備用。
接着起鍋熱油，油熱之後直接下入切好的五花肉塊，煸炒兩下，放入洋蔥酥，下入香菇丁。煸炒兩下，我們調一個滷肉飯的料汁。
一個碟子中加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，外加一勺料酒，攪拌均勻。
將調好的料汁直接澆在肉裏面。加入兩片生薑，加入一些蔥段。加入適量的清水，沒過肉就可以了，大火煮開。加入幾個冰糖，加入兩片香葉，加入一個八角。大火收汁。湯汁變濃稠，我們關火。
碗中盛上米飯，放上一個剝開的水煮蛋，再放上一些青菜葉，提前煮熟的。把我們剛剛炒好的滷肉澆在上面，就可以開吃啦，看起來都特別的有食慾，讓人直流口水。
這一碗好吃的滷肉飯就大功告成了，是不是特別簡單呢？湯汁鮮美，吃起來味道簡直要逆天。大家趕緊試着做一下吧，
