一說起牛肉，很多人都愛吃，也有很多種做法，例如牛肉乾、醬牛肉、火鍋牛肉，那麼接下來小編就教教大家牛肉的做法大全，歡迎參考噢！
牛肉的做法大全1
1、準備食材
牛肉1000克
白蘿蔔500克
香菇200克
朝天椒6個
香菜2棵
姜1小塊
蒜5瓣
八角2個
豆瓣醬20克
醬油10毫升
食鹽8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
幹辣椒5克
2、將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裏放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的'作用，焯好後撈出牛肉備用
4、鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味
5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
6、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟
7、將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯
10、將幹辣椒麪、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在幹辣椒麪上
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了
烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿蔔煮軟即可。
牛肉的做法大全2
1、牛腱子洗乾淨，用清水泡兩個小時，至到泡出血水。
2、蔥切斷、薑切片備用。
3、將所有的材料都放在鍋中，加水至末鍋牛腱子。
4、大火燒開轉小火燉90—120分鐘，時間到後關火，但是牛肉不要拿出來，把牛肉泡在滷汁中過夜。
營養價值
醬牛肉一種菜名，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉的家常做法
醬牛肉食材貯備
牛腱子1000克，幹黃醬100克，大料、丁香、香葉、花椒、白芷、砂仁、桂皮、肉蔻各適量，茴香老湯1小碗。
步驟做法
1、牛腱子去掉表面粘膜，並用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨。
2、幹黃醬放入盆中，倒入水攪拌，使所有黃醬溶解(水量爲燉牛肉所需的量)，大火煮開黃醬水。
3、水沸騰後放入牛腱子，撇去表面的浮沫後，加入香料，裝小火，慢燉約3個小時。
4、一小時的時候，把老湯加進去，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
5、關火後，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜、使肉緊緻，容易切片。
烹飪技巧
1、香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。
2、牛肉和黃醬的比例約爲10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
3、煮完牛肉的湯，過濾後留一小碗，就是下一次的老湯。
牛肉的做法大全3
爆炒孜然牛肉的做法
食材
牛肉250克，幹辣椒10克，蔥、生薑、花椒、孜然、食用油、香油、高湯、料酒、辣椒粉、五香粉、鹽、味精各適量。
做法
1、蔥、生薑切成末；牛肉去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、薑末、蔥末醃15分鐘。
2、往鍋內加入油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出。
3、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻，加高湯、料酒、五香粉，煮沸後放入辣椒粉、孜然炒香，放入味精、香油，翻炒均勻至熟。
1、孜然能祛寒除溼，理氣開胃，驅風止痛。
2、在煸炒孜然牛肉的時候不要放過多液體調料。
