一提起東北菜，人們首先會想到的就是鍋包肉和溜肉段，這兩道菜現在已經不是隻能在東北才能吃到了，全國各地都有東北菜館，甚至是本土特色的飯店裏都能看見它們的身影，可謂是風靡全國了。以下是小編收集的溜肉段做法大全，歡迎大家參考噢！
材料：豬裏脊肉300克、尖椒2個、雞蛋1個、調料食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒適量、澱粉2勺、植物油適量、白糖少許、花椒粉少許。
做法：
1、將裏脊肉切成1.5釐米見方，3~4釐米長的肉條，將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻醃製約20分鐘。
2、在醃製入味的肉條裏放入一個雞蛋用手抓勻，再放入幹澱粉用手抓勻。將尖叫切成三角片或菱形片，蔥薑蒜切末。
3、鍋放植物油燒至7成熱(扔一塊肉下去，肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可)將漿好的肉條逐條放入油鍋中。將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸制。
4、將油燒熱，就是油沒有了水的響聲時，倒入肉條復炸，大約需要30秒的.時間，也就是將肉條炸成金黃色撈出。
5、淨鍋燒熱放少許植物油，然後放入蔥薑蒜出香味然後放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鮮的作用。
6、馬上往鍋裏倒小半碗水，倒入炸好的肉條，然後淋少許水澱粉，快速炒勻即可。
