黃花菜爲啥要浸泡2小時以上,黃花菜是百合科植物的一種,它的肉質是非常細嫩的,吃起來的口感也還算是非常不錯哦的,營養也特別豐富,看看黃花菜爲啥要浸泡2小時以上。
黃花菜爲啥要浸泡2小時以上1
1、黃花菜要浸泡2小時以上纔可以充分將其泡軟,這樣在後續的烹飪中才會更入味。黃花菜是一種比較常見的食材,它的花朵可以曬乾後食用,但是其鮮花中含有秋水仙鹼,直接食用會中毒,最好將其經過高溫處理之後再食用。
2、日常很多家庭都有乾製黃花菜,隨吃隨取,非常方便。乾製黃花菜一般都需要用熱水浸泡一兩個小時,並且要多泡幾次,主要原因是因爲這樣泡出來的黃花菜味道更加鮮美,並且後續的烹飪過程中可以更加入味。
3、黃花菜在烹飪前最好浸泡一兩個小時,但是最多也就浸泡1-2個小時左右即可,不要浸泡時間太長。如果幹黃花菜浸泡時間太長,容易滋生細菌以及微生物,導致黃花草變質,這種黃花菜食用可能對我們健康有一定危害。
黃花菜有什麼功效
1、健腦、抗衰
黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。日本飯野節夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食,居首位者便是忘憂草(黃花菜)。他說:“金針菜具有獲得營養平衡的健腦效果,因此,也可以把它叫作健腦菜……對於神經過度疲勞的現代人類說來,應該大量食用”。金針菜對預防老年人智力衰退,無疑也是一種良藥。
2、清熱解毒,明目
黃花菜爲清熱解毒利溼之品,還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,並在防止傳染方面有一定的作用。
3、有益產婦
產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安,多吃黃花菜可消除以上症狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效,可作爲病後或產後的調補品。
4、降低血清膽固醇
研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作爲高血壓患者的'保健蔬菜。
5、降肝火
定期吃些黃花菜,以達到降肝火的目的。肝火旺的人,平時都可以多吃黃花菜。
比如更年期綜合徵的女性,經常會出現口乾咽燥、面紅眼赤、無名火頻發、急躁易怒等肝火上炎的情況,這時經常食用黃花菜能夠起到穩定情緒的作用;中醫認爲,小孩肝常有餘,表現爲愛發脾氣、不聽話、容易上火等症狀,這種情況也可以定期吃些黃花菜,以達到降肝火的作用。
6、抗癌
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長。
7、防治貧血
用其根端膨大體燉肉或燉雞,對治療貧血、老年性頭暈等,具有較好的效果。
8、涼血止血
黃花菜能用於血熱出血,衄血、咯血、吐血,或便血,口渴心煩等病症。
9、食用方法和禁忌
黃花菜可以與黑木耳等齋菜配搭同時食用,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食。但需要注意的事,新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼,這種物質容易導致中毒,因此黃花菜最好加工曬乾後再食用,食用之前先用開水燙一下,再用涼水浸泡兩小時以上再用大火炒熟,這樣才能破壞掉秋水仙鹼,並能去掉其他如二氧化硫等殘留的有害物,這樣食用起來才安全。
10、溫馨小提醒
鮮黃花菜鮮黃花極有毒,幹品無毒。因爲鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。若先將黃花菜在開水中衝燙一下,然後用涼水浸泡2小時以上,中間換一次水,鮮黃花菜就無毒了。
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黃花菜浸泡2小時以上是爲了能夠讓黃花菜恢復脆嫩的口感,入口更鮮甜,爲了去除掉黃花菜的酸澀口感,並且能夠去除掉裏面的雜質,不過浸泡的時間也不要太長,避免黃花菜過於的軟爛,失去了嚼勁。
黃花菜又名金針菜、檸檬萱草,忘憂草,屬百合目,百合科多年生草本植物,根近肉質,中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一,花梗較短,花多朵,花被淡黃色、橘紅色、黑紫色。
黃花菜的家常做法
準備食材如下:新鮮黃花菜300克,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙。
具體做法如下:將新鮮的黃花菜清洗乾淨,然後起鍋加油燒熱,大火煸炒至黃花菜變軟,接着加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,然後翻炒均勻即可出鍋。
準備食材如下:雞肉500克,幹黃花菜30克,香菇5個,姜1塊,蔥1根,料酒1湯匙,澱粉1湯匙,鹽1茶匙,生抽1湯匙,糖1茶匙,花生油2湯匙。
具體做法如下:將香菇提前泡發後,清洗乾淨,切成小片備用,將幹黃花菜泡軟備用,生薑切絲,小蔥切蔥花!接着把雞肉剁成小塊,然後放入湯盆中,加入薑絲,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1茶匙湯,加入1湯匙澱粉。
然後抓勻,抓勻後放入黃花菜和香菇,加入2湯匙的花生油,然後抓勻,再轉移到蒸盤上,蒸鍋上汽之後,放入蒸鍋,大火蒸12分鐘即可出鍋,出鍋後撒上蔥花即可。
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黃花菜的營養價值
每100克幹黃花菜中含蛋白質10.1克,脂肪1.6克,碳水化合物62.6克,比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似,維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52~2倍。此外,粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富,黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱爲乾菜的“四大金剛”,對人體健康頗有益處。
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之爲“健腦菜”。
另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作爲高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作爲防治腸道癌瘤的食品。
黃花菜的藥用價值
常吃黃花菜能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,並在防止傳染方面有一定的作用。
黃花菜是近於溼熱的食物,瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃爲好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
功能主治:養血平肝,利尿消腫。主治頭暈,耳鳴,心悸,腰痛,吐血,衄血,大腸下血,水腫,淋病,咽痛,乳癰等。還可作爲病後或產後的調補品。
黃花菜的食用人羣
一般人羣均可食用。
1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。
2、患有皮膚瘙癢症者忌食。腸胃病患者慎食。