【導讀】：很多家庭都會製作醃菜,因爲它做法相對來講比較簡單,而且吃起來也方便,隨吃隨取,可作爲小菜進行食用,清爽可口。特別是對於一些比較忙碌的朋友。那麼，醃菜多長時間可以吃呢？醃菜和泡菜有什麼區別嗎？
根據科學測定，首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
醃菜中含有亞硝酸鹽的具體含量並不是一成不變的，而在醃製的過程中進行相對應的波動。在醃製第一週的時候，它其實是維持在比較低的水平，但是隨着時間的推移，在10天左右時，亞硝酸鹽的含量達到頂峯狀態，此時一定不可以食用，嚴重者還會發生中毒現象。
醃菜和泡菜是有一定的區別的，但是大家平常容易混淆。因爲泡菜的話，相對於時間會較短，醃菜的話時間會常基本上要在長達一個月以後得纔可以吃，泡菜兩三天就可以吃，就是食量會比較快，東西也比較短。而且在製作手法上也有一定的不同，泡菜主打的是比較健康的，比較符合生活的，而醃菜，就是一般可以當做主食中的腐蝕就可以就着主食一塊吃兒泡菜只是做到一個輔助的作用。
泡菜多以新鮮的蔬菜爲原料，然後經過泡漬發酵，這也就是我們常說的“冷加工”。這相較於其他方法醃製的蔬菜來說營養流失成分較低，所以營養也比較豐富。含有豐富的膳食纖維及一些維生素、碳水化合物，是很好的低熱量食品，能很好的維持人體的營養均衡。
