肉片要怎麼做，吃肉食的時候，很多人都喜歡吃炒肉片，肉片也是家常菜中經常出現有一道菜，炒肉片的味道和口感不錯，很多人都喜歡吃，但會做的人卻不多，以下分享肉片要怎麼做。
首先準備好所需要的食材，水煮牛肉顧名思義當然要有肉，要不然還做什麼水煮肉片啊。一個雞蛋 ，一碗澱粉，食鹽，料酒，植物油，白菜 蒜末 ，蔥末 還有一些蒜苗 用水發好的木耳 ，花椒 紅幹椒。
第一步；把準備好的瘦肉切成薄片越薄越好（這樣煮的時候比較容易入味），儘量切得大塊一點，切好以後放在清水裏洗，洗出血水。然後打一個雞蛋不要蛋黃只要蛋清，把蛋清倒到肉裏，（如果技術嫺熟的話可以直接在肉的上方打）。
然後再加上料酒，食鹽。用手抓勻，朝一個方向攪拌。這邊加入料酒的目的就是爲了減少肉的腥味，然後把早起準備好像澱粉抓一把撒進去，加澱粉呢是爲了裹住肉片，鎖住肉片的水分不讓水分和味道流失。然後再朝着一個方向攪拌兩分鐘，這樣是爲了更好的鎖住水分，最後加一點植物油，這樣到最後油炸的.時候不會粘連 。弄好以後放一旁。
第二步 切白菜 白菜要斜着切要把白菜梗和白菜葉分開因爲梗比葉難熟，大蒜 ，生薑 蒜苗都要切成碎末，然後把發好的木耳和白菜放在一起。
第三步；放油等油溫到六七層熟的時候放入花椒紅幹椒 煸炒，炒熟備用，然後把之前準備的大蒜 ，生薑 蒜苗末都倒進去翻炒，然後在倒入白菜梗還有木耳翻炒，加一勺清水，翻炒差不多再倒入白菜葉翻炒一分鐘左右 差不多了盛出來放在碗底。
第四步開始之前爆香階段 但是這次加入醬料炒出紅油，然後讓一款火鍋底料 然後在煸炒 然後在倒入清水然後再加上調味料 。然後在把肉放進去煮 煮差不多了把肉和湯倒在之前煸炒的白菜上 ，然後在撒上一層辣椒碎載加上蒜末 ，然後在倒上熱油，就大功告成了。
滑溜肉片的做法
將肉切成片，厚度比一元硬幣薄點的厚度
肉里加入料酒，用手抓勻
再放入些蛋清用手抓勻
放洗許幹澱粉抓勻
最後是這種粘糊狀態，如果感覺幹可以稍加點水抓勻
準備個碗調碗汁，放入少許鹽，味精，水，蒜片
倒入香油，水澱粉將汁調勻
大勺先放些溜油，將大勺燒熱，這一步是防肉片粘鍋
然後放多些油，油大約3到4層熱的時候下入淹好的肉片，滑一會將肉片倒出備用
勺內留底油加入準備好的配菜，可以是黃瓜，辣椒，木耳，翻炒片刻
烹入料酒，加入肉片，再放入調好的碗汁
淋入明油，翻炒後完成倒出
開始享用吧
【麻辣水煮肉片】
材料:豬裏脊肉400克青菜100克平菇100克雞蛋清1個豆芽100克蔥2個姜3個蒜3個瓣英縣豆瓣醬50克高湯或者水500克香菜2個乾紅辣椒1個花椒20-30粒花椒麪半匙辣椒麪1勺生提取1勺 精1茶匙油120克澱粉1匙的
製作方法:
1、將豬裏脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片，將蘇打水稍微起泡，放入肉中，抓一會兒靜置。
2、在肉片上加入鹽、澱粉、生抽、甜料酒、雞蛋，抓乾淨，把所有汁液放入肉中，然後加入一碗油抓肉，鎖好醃菜，以免肉片粘在一起。
3、在鍋裏放入清水燒開，加入少許鹽和油，蔬菜在水中浸泡，同樣的香菇、豆芽在水中浸泡。將開水的蔬菜、香菇、豆芽全部瀝乾，盛在容器底部。5、切大蒜姜，蔥白段取，香菜切，紅辣椒幹切，英縣醬切細待用。
6、鍋中加入45毫升油，用冷油弱火烤青椒，然後加入紅辣椒炒成紅茶色，撈取待機。
7、鍋裏留侑油，再加入45毫升油，再加入洋蔥蒜末髮香。
8、接着加入英縣味增，用小火炒，再炒紅油，潤滑醬汁。
9、在鍋裏放入500ml湯或水，用大火煮至沸騰。 將醃好的肉片放入湯中，用筷子分開煮約1分鐘，其間加入砂糖和雞精。
10、將肉片和湯放入盛有蔬菜的碗中。
11、將剛炒好的紅辣椒和花椒盛在肉片上，在表面均勻地撒上胡椒麪和辣椒麪的混合物，撒上香菜末。
12 .鍋裏放入30ml油，加熱89成，加熱油均勻地灑在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。
小貼士:
1、醃肉時放入生油可以防止肉片粘在一起，容易滑動。
2、蔬菜要根據自己的喜好選擇。
3、不加蘇打水也可以，還可以做出口感光滑的肉片。
