水煮肉片的做法，水煮肉片是川菜中的經典菜之一，這道美味佳餚不僅味道麻辣鮮香，而且滑嫩適口，不管大人還是小孩都喜歡的下飯菜，那麼水煮肉片究竟是怎麼做的呢？下面一起來看看做法吧！
水煮肉片怎麼做1
用料
豬裏脊肉（牛裏脊肉亦可） 350g
油菜（配菜） 2棵
豆腐皮（我鍾愛的配菜） 2張
澱粉 適量（醃肉用）
料酒 適量（醃肉用）
老抽 適量（醃肉用）
木耳（配菜） 大木耳4-5 片
花椒 一小撮
麻椒 一小撮
辣椒麪 3-4勺 家用不鏽鋼勺子
郫縣豆瓣 2勺 家用不鏽鋼勺子
鹽 適量
雞精 適量
蔥花 適量
薑片 適量
做法
將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因爲我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）
我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用
木耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用
油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層
依次再放入木耳
然後是豆腐皮
燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟
把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子
將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整
搞定湯料後關火澆湯
澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麪撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麪上面就完工了（忘記拍照了）
喜歡的話還可以加點香菜哦
小貼士
1、我不喜歡白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加
2、焯菜的水不要太混 焯過兩種 最好倒了換水
3、焯過肉的水一定倒掉 除了有血水外 還有大量澱粉 不適合做湯
4、至於爲什麼要加豆腐皮 我想一個是我個人喜好 再就是女生大部分都是喜歡的吧5、大家也可以加入豆芽等喜歡的菜菜哦~(≧▽≦)/~
水煮肉片怎麼做2
用料
瘦豬肉
生菜 若干
豆瓣醬
幹辣椒
花椒
辣椒麪
姜
蒜頭
蔥
食用油
醬油
鹽
糖
雞精
醋
澱粉
高湯
料酒
芝麻
花生
水煮肉片的做法
瘦裏脊肉切薄片（不會切薄的可以把豬肉先放冷凍層，凍成稍微硬的`狀態，這樣很好切薄），醃製（糖兩茶匙，鹽一茶匙，生抽三茶匙，澱粉兩茶匙，辣椒麪撒少許，食用油兩茶匙，料酒半茶匙）用手抓勻調味，抓勻後給少許水，繼續抓勻。生菜切斷，鋪在碗底。如果用豆芽和大白菜的同學，你們要先把豆芽或者大白菜焯熟，然後鋪碗底
薑切片，蒜頭拍塊，蔥切細備用
鍋內倒入豆瓣醬三茶匙炒出油後，放入蒜姜，開大火炒香，放入幹辣椒花椒繼續煸炒，轉小火到入高湯（水也可以）你用多大的碗裝最後的成品，就倒入這個碗的一碗半的水，燒開後放老抽一茶匙，生抽兩茶匙（根據你給水或者湯的多少，這個量在隨機加減，我替你們想的好詳細啊！！！！），將醃製好的肉片倒入鍋中，用筷子撥散開，煮開後，倒入裝有打底蔬菜的碗裏
在上面撒上芝麻，花生，辣椒麪（粗辣椒麪最好），花椒
鍋內的湯水擦乾淨，沒必要洗，剛纔弄的不都吃麼，還洗神馬鍋，弄乾水就可以，免得等會倒油，鍋內有水的話崩到自己。倒6茶匙油，開大火，燒熱（冒煙的那種），然後迅速倒在碗內（撒了芝麻花椒的那上頭），聽見吱吱生，就完美了！最後撒點蔥花，吃吧
小貼士
姐做菜給糖鹽醬油各種調味向來都是直接拿瓶子，手腕控制力量靠灑的，這裏爲了方便，我大概估算個量寫出來，看不慣的噴油請繞道。
