【導讀】：牛肉丸子是廣東省汕頭市有名的小吃之一，這道美食吃起來是真的非常香，就是不能多吃太油膩了。那麼自制牛肉丸怎麼做？下面來看看。
炸牛肉丸子雖然做起來步驟有點複雜，但是卻是餐桌上一盤不可多得的美食，特別是過年吃年夜飯，有團團圓圓的寓意。因此就算是做法複雜了一些，卻依然是很多朋友的最愛，尤其是對於久病初愈的人，吃這款美食可以對於身體進行一定的調理，具有很好的滋補效果。那麼還在等什麼？快來一起動手學一學。
材料：牛肉適量、蘇打粉適量、麪包糠適量、雞蛋適量、蘋果（青）適量、小麥麪粉適量
調料：食鹽3克、蔥5克、姜5克、澱粉適量、番茄沙司適量、澄粉適量、白糖5克、胡椒粉適量、植物油適量
做法：
牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料
把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用
把牛肉料擠成丸子，拍上少許麪粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊
鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可
1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥纔夠細滑。
2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裏。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。
3、如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麪粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了）
4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）
6、最後的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。
①工具/原料
牛肉 (1000g)
雞蛋 (2個)
玉米澱粉 (25g)
花生油 (10ml)
鹽 (4g)
胡椒粉 (2g)
②方法/步驟
1.首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗淨，切成儘量小的塊狀，因爲切得小會比較容易攪打。
2. 將切好的牛肉，放進機子裏面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態。
3. 打好牛肉之後，將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裏面，澱粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。
4. 將攪好的牛肉放在砧板上，用擀麪杖用力地敲打。大家都很疑惑爲什麼又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，爲了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
5.將打好的牛肉醬放到冰箱裏冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然後用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到開水裏煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水裏泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配着炒。
