要說在外的青島人最唸叨的，就數這鮁魚餃子了。鮮而不膩，堪稱至上美味，鮁魚餡餃子的做法也非常簡單，今天小編就來教教大家鮁魚餃子的做法，歡迎大家收藏噢！
鮁魚餃子做法1
鮁魚餃子的材料
餃子麪粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麪、香油各適量。
鮁魚餃子的做法
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個麪皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
鮁魚餃子的特點
鮁魚餃子的做法
鮮嫩味美。
1、將餃子皮的材料：麪粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的麪糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控幹水分。韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔乾淨。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
3、全部的魚肉刮下來後，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊緻。
4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的`肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些
5、麪糰餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
6、將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。
7、鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘。
鮁魚餃子做法2
食材準備
鮁魚1條，五花肉150克，韭菜100克，麪粉250克，清水130克。蔥、薑末2小勺，鹽1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，花生油3大勺，香油適量。
方法步驟
1、麪粉中加入清水130克，半小勺鹽，揉勻成光滑的麪糰，靜置醒發20分鐘。
2、五花肉剁成肉餡，韭菜洗淨切碎，鮁魚清洗乾淨後去除頭尾、內臟和魚皮。
3、用刀將鮁魚肉剁碎，邊剁邊加水，直到魚肉糜變得細膩即可。
4、魚肉糜里加入肉餡攪拌，加入蔥、薑末、鹽1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺，並順着一個方向攪拌均勻。
5、最後加入切碎的韭菜、1小勺香油拌勻，即成餃子餡。
6、麪糰揉勻搓條，切成大一點的面劑，用擀麪杖擀成四周薄、中間厚的餃子皮。
7、取一張餃子皮，放上餡料，捏合邊緣封口。
8、鍋裏的水燒開，放入餃子，待餃子完全浮在水面即可撈出。
小貼士
1、和餃子面的時候，加入少量的鹽可以讓餃子皮筋道，有韌性
2、剁魚肉的時候要加入一定的清水，調餡時一定要比平時多放些油，這樣煮好的餃子才滑嫩多汁。
3、餃子入鍋，用大勺輕推餃子，防止餃子粘連鍋底，等到水沸騰後就向鍋內灑1勺涼水。反覆幾次，這樣煮出的餃子不粘不破。
