家常燉鴨湯的做法，鴨肉甘寒，入肺胃腎經，有很好的補虛作用，可以養胃生津、滋補五臟、大補虛勞，清虛勞之熱等功效。經常喝鴨湯還能改善身體虛弱，病後體虛以及營養不良性水腫。下面是家常燉鴨湯的做法。
家常燉鴨湯的做法1
清燉老鴨湯的做法
用麪粉抓洗兩次，瀝乾水。
幹鍋熱油，下姜爆香，放入鴨肉翻炒至肉白時，倒入醋，再放足鹽，大約是一鍋湯的鹽味道量。
炒出水，關火，把鴨肉撿出，倒入高壓鍋，姜和水棄掉，姜久煮會苦。
倒入開水，大火燒開，撇去浮沫，再用小火壓30、、、45分鐘。
商家告訴我壓30分鐘，我壓45分鐘，因爲這是一隻3年老鴨。
香滿小屋，哈啦一地耶
什麼姜和蔥都不用放了，因爲沒有半點腥味，我喜歡原滋原味。
喜歡姜蔥的，可以再放哈。
小貼士
1、用麪粉抓洗時，小心鴨骨刺傷手。
2、據說用沙煲熬一夜，味道更鮮美，下次試試，再告訴大家。
家常燉鴨湯的做法2
清燉老鴨湯的做法
1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的.血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；
6、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉爲2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
7、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面；
8、老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁着溫熱勁兒來兩碗。
清燉老鴨湯的成品圖
清燉老鴨湯的烹飪技巧
技巧tips
1、、鴨肉不易爛，尤其是老鴨，一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來；砂鍋是燉湯的好廚具，但不宜火大，以防旺火將其燒炸；我用的ACA電陶爐不挑鍋具的材料，陶瓷的、鐵的、不鏽鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用，火力有8檔，可以雙環加熱，也可以單環小火加熱，還可以定時，特別是對沒有充足時間來看守湯的人，特別適用；
2、、鴨湯最好一次喝完，剩下的就失去了鮮美味道，而且營養也大打折扣；
家常燉鴨湯的做法3
商城縣特色老鴨湯的做法
老鴨和嫩鴨均可，區別在於嫩鴨肥，老鴨瘦，一般我們喜歡用老鴨燉湯。
鴨子洗淨切塊，放入涼水大火煮沸撈出，再用涼水把浮沫沖洗乾淨（據說這樣能讓肉質更嫩）
這次用的是嫩鴨子，肥油比較多，需要把肥油鴨塊挑出來小火炒出油（油倒出不用），鍋裏留一點油再加入其他鴨塊大火翻炒斷生。
老鴨肥油少直接跳過上面這一步。
砂鍋裝入2/3的涼水，加入蔥段和姜塊。
沒有大蔥的用小蔥也一樣。一小把打結扔裏。
老鴨：直接放入砂鍋中大火煮沸
嫩鴨：因爲剛纔爆炒過了，所以要把砂鍋中的水煮熱再放入。鍋裏的油也一併倒入。（沒有油的湯是沒有靈魂的，適量的油脂湯才香）
這時可以處理蘿蔔和海帶了。
蘿蔔：選白蘿蔔，如果青蘿蔔儘量選擇白色多青色少的，避免苦味重。
海帶：洗淨，根去掉，像這樣摞起來切成方塊。
海帶本身是有腥味和粘液的，一定要焯水，涼水放入鍋中，大火煮沸，撈出備用。
湯煮沸後，用勺子撈去浮沫。改小火，加鹽、胡椒調味，繼續燉煮。
小火燉煮40-50分鐘後可以加入蘿蔔和海帶。
如果是老鴨燉煮的時間要長一些，要等完全熟再加。
小火繼續燉約一小時
出鍋前嚐嚐鹽味，湯稍淡點沒關係。
鴨湯超級美味，用我們商城話形容湯好喝就是：真豔！
我們這種燉法雖然時間較長，但湯色清，味道濃，你試過就會忘不掉！
