河魚無非就這幾種:鯉魚、草魚、鰱魚、黑魚、武昌魚、黃辣丁,這是我們經常吃的幾種。武昌魚頭小肉多，價格親民，是我國重要的淡水魚品種。今天做一款武昌魚家常燒,總體味道還不錯。
家常燉武昌魚的做法1
主料
武昌魚 1條，1.2斤爲宜
輔料
大蔥 半根
小蔥 4根
姜 1塊
洋蔥 半個
蒜 4瓣
八角 2顆
花椒 1撮
乾紅辣椒 6個
白砂糖 少許
調料
料酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
鹽 3克
花生油 適量
步驟
1、食材集合。
2、準備料頭：小蔥切段，薑切片，洋蔥切塊，大蔥切段。準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽3克，白砂糖少許，攪拌均勻。
3、武昌魚基礎處理：扯淨魚腮，摳掉腹部黑膜，摳破脊骨筋膜衝淨貼骨血。將魚沖洗乾淨，打上花刀，這樣做便於入味。?注意：魚腥五大根源：魚腮、腹部黑膜、脊骨貼骨血、魚鱗、魚身上的粘液。在基礎處理時要全部處理徹底。
4、醃製武昌魚：料酒1湯匙，鹽1克，小蔥段，薑片和洋蔥塊，抓均勻，醃製20分鐘。
5、煎魚不破的'要求：一鍋具好，不粘。二魚身幹，不溼。武昌魚醃製完畢用廚房紙擦乾水分。
6、炒鍋入適量花生油，小火將魚煎至兩面金黃。
7、兩面都煎金黃，取出備用。
8、利用鍋中底油，爆香大蔥段，蒜仔，幹辣椒，八角與花椒。
9、倒入碗汁煮開。
10、將魚放進去。
11、加入沒過魚的開水大火煮開。
12、轉小火加蓋燜煮30分鐘。
13、挑去大蔥段與薑片，開大火收汁。
14、收汁的過程中，用湯勺將湯汁淋在魚身上，不斷重複。鍋中剩下一鍋底的湯汁關火，美味完成。
家常燉武昌魚的做法2
魚身體型扁平，可以用來做花開富貴清蒸魚的造型，看着賞心悅目，吃起來鮮美可口。
武昌魚還可以做紅燒，外焦裏嫩，滋味濃香，特別下飯，老少皆宜。
武昌魚的作用
補虛、益脾、養血、祛風、健胃
預防貧血低血糖、高血壓、動脈血管硬化
武昌魚食用禁忌
凡患有慢性痢疾之人忌食。
家常燉武昌魚的做法3
小竅門
1、魚的基礎除腥處理要做徹底。魚一定要醃製10分鐘以上，才能去掉魚腥味。
2、煎魚時，魚下鍋之後不要急於翻面，一定要等到定型上色之後再翻動，翻面太早魚容易破碎。
3、向鍋中加入的一定要是開水，加入冷水會導致魚蛋白質迅速凝固難以釋放出鮮味。
4、火力運用：煎魚—小火，燜魚—小火，收汁—大火。
5、碗汁加入少許白糖，吃不出甜味，可以提鮮。
6、最後收汁階段，魚很酥爛，翻動容易碎，故而我們選擇魚身不翻動，用湯勺不斷地向魚身上淋湯汁，既入味又提升色澤。
7、武昌魚的刺比較細，孩子食用時要注意不要被魚刺卡到。
