家庭怎樣製作薰魚竅門，魚含有豐富的蛋白質，常吃魚對人的身體是有很大的好處的，而薰魚，算是江南傳統冷盤了，這是一道大家都很喜歡吃的菜品，以下分享家庭怎樣製作薰魚竅門。
家庭怎樣製作薰魚竅門1
步驟1、將處理乾淨的草魚中段平放於案板上。
步驟2、用菜刀沿主刺將魚分爲兩大片。如果魚身上有水，可用廚房紙巾拍幹。
步驟3、兩大片魚片找骨縫處下刀，切成厚5毫米左右的魚片。接着蘸取調料，取花椒和八角用小半碗開水泡上。待5分鐘後水涼了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖和鹽。把魚放入調料中醃製10分鐘。
步驟4、中火加熱炸鍋中的油，把切好的魚片分批放入鍋中。
步驟5、每次以魚片在油中平攤不疊起爲合適的量。
步驟6、當單面炸得微黃，翻過來炸另外一面，這時魚片會出現沾在一起的情況，不必打散，這樣很容易翻面。
步驟7、兩面炸好後，撈起略控油。
步驟8、趁熱放入蘸料。入蘸汁時，還會發出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下表面的蘸料，放入盤中即可。
家庭怎樣製作薰魚竅門2
1、魚去鱗、內臟，清水沖洗乾淨，切條備用。
2、魚條放入盆內，加蔥薑蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其醃製均勻。
3、醃製後再用清水把魚條表面的醬汁沖洗乾淨，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復炸一次，待魚條紅色的時候撈出。
4、另起鍋做滷汁。熱鍋涼油，蔥薑蒜爆香後放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條爲準，煮開三分鐘後晾涼，再把炸好的`魚條放入滷汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。
5、經過24小時的製作過程以後，一盤顏色紅亮、口味酸甜鹹香的薰魚就做好了。
家庭怎樣製作薰魚竅門3
鮁魚去頭去內臟，清洗乾淨，魚肉太厚不好入味，在兩面斜切幾刀，醃製的時候好入味。
然後切段，放入盆中，準備醃製。
加入醃魚料醃製20分鐘。
醃製好後起油鍋開始炸魚。油溫不要太高小心注意濺油啊！
炸魚的同時最好另起一口鍋，開始調五香料汁。五香料汁的關鍵就是這個王守義十三香。
另一口鍋內加冷水（冷水的量就是大約能沒過炸好的魚就可以），放入五香料汁材料，大火開火燒開後轉小火，一直讓料汁滾開着。
炸好一塊魚，就直接放入滾開的五香料汁裏讓魚在料汁裏煮着，一直到全部的魚炸好放入料汁。到最後料汁比較少了就可以把最早放入料汁的魚塊撿出來放入準備蒸碗中。（蒸碗要能放入壓力鍋裏哦）
全部的魚都放入蒸碗中，把剩餘的料汁都倒入碗裏，放入壓力鍋。壓力鍋放足夠的水開始隔水蒸制。
開火蒸制，大火燒開上汽後轉小火，蒸大約30分鐘。關火放涼。
壓力鍋沒汽後，開鍋取出蒸碗，就可以開吃了。熱吃涼吃都可以，放涼後湯汁就會像魚凍一樣。
剛出鍋就迫不及待的來了兩塊，魚骨頭都能吃了（權當補鈣了）味道相當的不錯。
