鮁魚薰魚家庭製作方法,煙燻魚是我們中華傳統美食的一種,魚的做法有很多,其中煙燻魚是很多人喜歡吃的一種做法,煙燻魚並不是所有魚類都可以做的,以下分享鮁魚薰魚家庭製作方法。
鮁魚薰魚家庭製作方法1
主料:鮁魚
輔料:蔥,醬油,八角,白酒,姜,花椒,桂皮,冰糖,花生油
1、 準備一條鮁魚
2、把鮁魚切成薄塊
3、放到通風口
4、在鍋裏把花椒培幹
5、倒入醬油、放入準備好的八角、冰糖、蔥姜、桂皮
6、用小火煮開
7、再倒入碗裏
8、再倒入高度的白酒
9、倒入油,煎魚
10、煎至兩片金黃最好
11、把煎好的鮁魚,放到薰魚汁中,醃製6分鐘即可
12、醃製好的.薰魚裝盤即可
鮁魚薰魚家庭製作方法2
步驟 1
蔥,姜,五香面,料酒,味極鮮,生抽,黑胡椒粉,姜粉醃製半小時以上。
步驟 2
把醃製的湯壁出去,不撒麪粉,直接炸,炸的稍微大一點
步驟 3
製作湯料:味極鮮,生抽,水,料酒,蔥姜,花椒,大料,五香粉,糖,末過魚,燉,燉的時候晃着點,使湯料都沾到魚上,一直燉到湯汁基本收幹。
步驟 4
鍋中放油,加蔥薑末爆鍋,不放鹽,放味極鮮,糖少許
步驟 5
加水
步驟 6
放五香粉和花椒粉,調味,這個湯汁不鹹,發甜,因爲魚已經是鹹的了。
步驟 7
燒開後把魚往裏面擺(不倒的原因是怕魚碎了)
步驟 8
用勺子顛倒着把湯汁往魚上澆
步驟 9
逐漸把湯汁烤的差不多,但也不能太乾,還需留一些湯汁留作粘五香面
步驟 10
這個狀態基本上湯汁沒怎麼有了就可以關火了
步驟 11
盆底撒少許五香面,趁熱擺
步驟 12
擺好後再撒一層五香面,少許即可
步驟 13
趁熱用筷子往盤中夾出來,盤底先撒一層五香粉,擺好一層,再撒一層五香粉
鮁魚薰魚家庭製作方法3
選一條表面光亮,肚皮沒破,眼睛清澈的新鮮鮁魚
洗淨內臟,膛內凝固的血水和腹膜也要去除乾淨,不然會腥
切成1釐米厚的段,放入老抽,八角,料酒,姜粉,鹽,白胡椒粉,桂皮和香葉調成醃汁,把魚段放入醃製4-6小時。隔兩個小時翻一下面
醃好的魚塊取出,瀝淨水份,大火燒熱油,用中火把魚塊炸透
另準備滷汁---把醃魚剩的醃汁,加入幾塊冰糖,大火煮粘稠後,把炸好的魚段放入醃汁浸泡入味即可