家常燻肉的製作方法，燻肉大家都吃過吧，燻肉是將新鮮的肉類用鹽醃製風乾後再用樹葉、木塊製成的肉，估計很多人對此做法都不是很清楚吧，下面看看家常燻肉的製作方法。
家常燻肉的製作方法1
1、備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。
2、頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麪醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。
3、另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬，黑麪醬、醬豆腐、醬和醋。
4、開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。
5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋。
家常燻肉的製作方法2
食材
燻肉 500克
辣椒 兩顆
蒜薹 100克
方法/步驟
燻肉的加工製作過程中會接觸到大量灰塵、雜物，食用前應清洗乾淨。
如果是帶皮的燻肉，將帶皮的一面放在火上燒焦。放入熱水中浸泡十分鐘，用刀將燒焦的`皮刮乾淨，再用熱水清洗整塊燻肉。
燻肉上有大量油脂用冷水是清洗不乾淨的。
準備青、紅兩個辣椒切成絲，青椒是加辣味的，紅椒是配菜起點綴作用。可根據個人喜歡添加。
將蒜薹切成段，蒜薹頂頭的花苞也是可以吃的，個人不喜歡所以去掉了。
將燻肉切成片，鍋內放油，加熱後放入燻肉片炒三分鐘。
燻肉炒至七成熟時放入蒜薹、青椒、紅椒一起炒。
燻肉如果比較乾硬，可以少量水，蓋上鍋蓋煮兩分鐘。
煮好後嘗一下蒜薹是否有味，如果不夠鹹可加少量鹽。
燻肉本身比較鹹的，可以先炒蒜薹加鹽調好味後再加燻肉一起炒。
家常燻肉的製作方法3
燻肉的做法有哪些
燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。
薰好的燻肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
特點
燻肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成爲別具一格的地方風味食品。
燻肉的製作材料
主料
豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1、5公斤。(花生殼亦可)
燻肉的特色
口味
鹹鮮味。
工藝
風乾。
製作材料
主料
豬肋條肉(五花肉)2500克。
調料
鹽75克，花椒13克。
燻肉特色
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法
(1)切條、醃製
將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改爲每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻
大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片
把制好的燻肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
(1)醃製方法同製作方法。
(2)在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成爲色黃髮乾的燻肉。
(3)食用前的製作同製作方法一。
貴州燻肉
熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈(不可令火燒在肉上)，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右爲成品。
剛剛成的燻肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南燻肉
1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2、先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上燻肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
