五香薰魚正宗做法竅門,魚有河魚和海魚之分。河魚有鯉魚、鰱魚、鯽魚、青魚等;海魚有大黃 魚、小黃魚和帶魚等。而五香薰魚是江浙滬地帶的著名菜餚,下面小編就給大家分享五香薰魚正宗做法竅門。
五香薰魚正宗做法竅門1
五香薰魚的做法步驟
原料圖。
魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙 醃漬四小時入味。
鍋裏放兩湯匙油,把八角,桂皮香葉放入,小火炸香,放入薑片,香菜,香蔥,炒香。
兌生抽,老抽,冰糖,黃酒,開水半碗煮開。兌蝦油,調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。
魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質,放置晾微微幹。
放入油鍋炸透。
撈出直接放入料汁中,熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。
浸泡四小時左右即可食用。天熱的`時候要放密封盒入冰箱保存。
五香薰魚正宗做法竅門2
五香薰魚的做法步驟
準備材料
鮁魚凍結實,取出後略回溫用刀切成薄片
加適量料酒和生抽,放蔥薑片醃製約30分鐘
生抽、糖、醋和鹽,加入適量水調成醬汁,將八角、花椒粒和醬汁一同放到鍋中煮開
將煮開的醬汁晾涼,將醃好的鮁魚用廚房用紙吸淨水分
鍋中放油,至7成熱時,放入鮁魚片炸制
至肉質收緊,微黃撈出瀝油
將油中的水分焅幹,沒有響聲時再次放入鮁魚片復炸一遍
炸至表面發乾,金紅色時撈出瀝油
趁熱放入晾涼的醬汁中,至少醃製1小時後食用
五香薰魚正宗做法竅門3
魚的功效與作用
魚是進補的良好水產食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
青魚,有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚,有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。
帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之,久服可改善症狀。