【導讀】：很多人夏天愛吃涼皮，冰冰涼涼的配合涼皮調料吃起來甚是美味，涼皮是怎麼製作的呢？涼皮怎麼做好吃呢？下面跟小編來學幾招~
1. 先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。
3. 等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麪漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麪皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麪漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
辣椒油:把菜油放鍋裏煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸,油燙着很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麪到油裏.油要把辣椒麪淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦纔是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麪103(也可用不太辣的辣椒麪，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麪從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麪倒入提紅油。
入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麪去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
夏天涼皮怎麼保存
涼皮的保存非常簡單 常溫下即可，涼皮做好後裝在塑料袋裏 壓嚴袋口 使其和空氣隔絕 如果當天做的涼皮第二天就有異味或者粘手 或者早上做的涼皮 下午就粘手 這不是保存不當的原因 是因爲涼皮沒有做好 本身的品質有問題。涼皮最忌遇冷，所以 不可保存在冰箱或者保鮮櫃裏，涼皮遇冷 變硬變脆，攪拌易斷裂 食用沒嚼勁。
