【導讀】：涼粉是用什麼材料作的？涼粉是大米做的還是麪粉做的？涼粉是什麼粉做的？涼粉怎麼做？涼粉不成型是怎麼回事？涼粉不凝膠還能補救嗎？
豌豆粉。
豌豆粉涼粉的做法：
用料：豌豆澱粉2勺
輔料：紫蘇葉15片
調料：食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量
步驟：
1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例爲1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋
4.待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼
6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出
7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上
8.蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒
9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可
一般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用溫水，還要注意加一些明礬，做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裏少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。
有可能水放多了，比例不對。
做涼粉的方法：
原料：澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1：5。
做法：首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻爲止，否則澱粉容易沉積。接着再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。
等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。然後把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料。
可以。
涼粉重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2:1兌成漿，加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。
可以按原來澱粉的1-2倍量調成漿，慢慢倒入，感覺夠稠了就可以別倒了。
另外，剛做好的涼粉是透明的，這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色纔會變硬。
