涼皮是什麼做的 涼皮會不會長胖

【導讀】：涼皮是十分出名的，一碗好的涼皮足夠讓人流連忘返，陝西涼皮比較的出名，原料是麪粉做的，配上常見的辣椒油、黃瓜，味道非常的好！

涼皮是什麼做的

涼皮爲傳統特色小吃之一，主要原料爲麪粉。涼皮分爲米麪皮和麪皮兩大類。米麪皮實爲米皮。是一種涼拌着吃、口感絕佳的西北面食小吃。涼皮烹飪簡單，營養豐富，配料有醋、腐乳汁、香菜、鹽、麻醬、酵母、黃瓜等。

秦鎮米皮，是用大米做的，把大米泡一夜，在打漿機裏打成米漿，然後用開水燙漿，最後上籠蒸制。漢中熱米皮也叫漢中麪皮，漢中當地人直接稱爲“麪皮”，漢中熱米皮也是用大米做的，一樣需要把大米打成米漿，然後上籠蒸制，不過這個漢中熱米皮要趁熱吃掉，最好配以菜豆腐、核桃餅。

陝西涼皮也叫涼皮、麪皮，是用小麥麪粉和成麪糰，醒一會，洗出麪筋和麪漿，沉澱一夜，把麪漿倒在薄鐵皮的鑼上用開水凝固。麻醬釀皮也叫釀皮子、懶涼皮，不需要和麪洗面，製作麪筋了，直接把小麥麪粉和成麪漿，放在薄鐵皮的鑼上用開水燙凝固。取下就可以食用，加上芝麻醬最佳。

具體的步驟：

1．將水逐漸放進面裏，邊加水邊把面和水揉在一起，最終所有的面都成團，和好的面放20分鐘左右。將麪糰放進一個大點盆子裏，加水用手搓洗，當澱粉洗出來讓水變稠後，把澱粉水倒進另外一個大的盆子儲存，剩下的麪糰繼續加水搓洗，反覆幾次以後，當搓洗出來水顏色變清以後，停止搓洗，把澱粉水和麪筋都覆上保鮮膜放進冰箱，靜置8小時左右。將澄好的澱粉水上面的水倒掉，只剩下澱粉漿

2．把酵母粉揉進麪筋裏面，靜置在溫暖的地方

3．開始蒸涼皮，蒸鍋放水燒開，把烤盤放在蒸屜上，迅速加入一湯勺澱粉糊（舀湯的勺，不是喝湯的勺），轉動烤盤，讓澱粉糊均勻的鋪在烤盤上，蓋上鍋蓋蒸一分鐘。

4．澱粉糊變成透明的麪皮，取出烤盤，放在涼水下衝洗一下，用筷子從邊上撬起麪皮的邊，用手撕下面皮，放在盤子裏，一個涼皮就蒸好了。這一步需要說明的是，如果烤盤不是不沾的，需要在盤底抹油，我的9寸烤盤兩邊有兩個小洞，正好可以插進筷子，這簡直就是做涼皮的神器，可以直接插上筷子轉動烤盤，取烤盤出鍋，不用擔心燙到手

5．將發起來的麪筋放進蒸鍋中蒸十分鐘。

6．把麪皮、麪筋和黃瓜絲放進碗裏，另外準備一個碗調汁，喜歡吃辣就多放辣椒油，喜歡吃醋就多放醋，最終把醬汁放進涼皮裏面，拌勻，就做成了朝思暮想的涼皮。

涼皮會不會長胖

控制一定的量是不會長胖的，吃涼皮不用擔心發胖的問題，因爲涼皮熱量不高，117大卡/100g，放的調料或辣油較多涼皮是小米做的，可其中還有油的配料，如果辣油放的少的話，熱量是不高的，可放很多辣油在涼皮內，無疑是增加了熱量。

吃得太多也會胖涼皮的熱量不高，主要是麪粉製作而成，而其中含有的主要物質是澱粉，雖然澱粉不是導致發胖的根源，但是也要注意要是過多的食用，熱量堆積無法消耗的話，肯定也是會影響人的身材維持的，所以還是建議在生活當中，大家能夠科學合理的飲食，一天吃涼皮建議不超過400克。

經常吃涼皮最好能自己做自己做的涼皮比較衛生，而且營養也比較多，纔不會對身體造成危害，如果是路邊攤的涼皮是一定不能經常吃，不衛生會引發腸胃疾病。涼皮的熱量雖然不高，但如果經常當夜宵食用的話，也是會長胖的，並且還會增加胃癌的風險。所以，最好在中午之前食用。

涼皮可以使用芝麻醬進行調製，同時可以加入一些黃瓜絲、大蒜等調味，吃起來都會非常美味，口感也特別滑爽筋道，深受人們的喜愛。涼皮中含有豐富的蛋白質和一定量的維生素，有解暑解乏的作用，是非常適合夏季食用的，而且加入的蒜醋可以開胃消毒，但是味道再美也不要吃太多，要適量食用。如果有肚子疼痛和腹瀉的症狀時，最好不要食用，以免加重症狀。

涼皮中添加的料都很足，辣椒油、醬油、醋各種調料、還有一些花生碎、榨菜等提味，吃一些口味偏清淡一些的涼皮，特別是辣椒油、藤椒油等適當加入即可，不要浸泡着涼皮，這樣可能油脂的攝入量會增加，對減肥就不利了。

涼皮以麪粉爲原料做成的，只是麪皮做的薄透而勁道，看起來晶亮吃起來勁道，涼皮如果吃多了等於是主食類食物吃得多，澱粉攝入較多，澱粉最終分解爲葡萄糖，而葡萄糖的過多攝入可能就會讓我們長肉，葡萄糖和脂肪之間是可以相互轉化的。