【導讀】：涼皮在夏季很常見，很多人愛吃，而且味道比較的好，自己在家做也是比較方便的，自己做該怎麼選擇麪粉呢？一起來看看！
麪粉和綠豆粉來做。建議第一次做選擇麪粉，熟練之後可以隨意搭配。把準備好的麪粉放入到小盆中，然後再加入適量的水，揉成光滑的麪糰之後可以加入適量的食用鹽，這樣也是爲了增加涼皮兒的筋道的，再加入食用鹽之後，我們就可以再把麪糰好好的揉一揉，揉好之後我們就開始醒面，差不多醒三十分鐘左右的時間。
把面醒好之後，我們就可以準備一盆清水來洗面了，在洗面的時候我們把麪糰放在清水中不停的揉搓，一直揉搓到水變渾濁麪糰，洗不出麪粉就可以了。
其實有很多人在製作涼皮兒到時候都會使用米漿，或者使用澱粉袋式，用這些做出來的涼皮口感並不是非常的好的，所以我們在做涼皮兒的時候建議還是用麪粉來做，因爲只有麪粉做出來的涼皮口感纔會更加的筋道，如果你在做涼皮的時候做的不筋道，那麼還是試一試只用麪粉來做涼皮兒吧。
用麪粉製作涼皮當然也是可以的，如果能用高筋麪粉來做的話，涼皮的口感會更加筋道，用綠豆粉做的話味道會更加的好。所以自制涼皮最好用麪粉和綠豆粉來做。
做涼皮有很多材料，用平時普通的麪粉也可以做出美味的涼皮。當然也可以用一些特殊的材料來做出味道更好的涼皮。高筋麪粉可以做出韌性更好的涼皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人會用綠豆粉來製作它，這樣做出來的涼皮味道更上一層樓。傳統的做法裏是用米漿來做的涼皮。
1、準備大約300毫升的涼白開一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌，等攪拌成麪糊狀並且裏面沒有面疙瘩之後就可以了。
2、麪糊做好之後要放到一個陰涼通風的地方靜置半個小時以上，再向靜置之後的麪糊中倒入大約150毫升的涼白開繼續攪拌成均勻的液體，這個時候大家會發現麪糊被攪拌的向牛奶一樣順滑無雜質，這說明麪糊已經做好了。
3、蒸鍋中倒入適當的清水燒開，再準備一個底部是平面的大盤子，在盤子底部薄薄的刷上一層食用油之後盛一勺麪糊倒入盤子上面，快速的旋轉盤子讓麪糊均勻的鋪在盤子上面，再將盤子放入蒸鍋當中。
4、盤子放在蒸鍋的水面上之後要將燃氣竈調到小火，將鍋蓋蓋上燜大約20到30秒之後解開鍋蓋，這個時候麪糊就已經定型了並且呈現出半透明狀的麪皮形狀，將盤子取出放入涼水中鎮一下，這樣一張清涼可口的涼皮就做好了，如果盆中還有剩餘的麪糊可以按照這個辦法繼續做涼皮。
5、涼皮取出來之後如果還有點溫熱就晾一會兒再拌，如果等不及了也可以將它放入冰箱當中冷藏一會兒，涼絲絲的涼皮吃起來更美味。
注意：
澄粉中加入少許麪粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。麪糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
麪糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
