【導讀】：小編特別喜歡吃涼皮，口感既酸爽又嫩滑，總之就是夏天解暑最棒的小吃，小編就來教教大家涼皮怎麼做才柔軟勁道？涼皮怎麼拌好吃簡單?大家在家也可以做着吃哦！
用這個方法：將面加水和成糊，放冰箱過夜，第二天做成涼皮。因爲麪筋沒有洗掉，所以非常筋道，還簡單。
蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
如果站在涼皮的角度看麪粉,則麪粉就是由澱粉和麪筋組成的.所以要製作涼皮必須先把麪筋和澱粉分離方可.涼皮之所以有筋道。就是因爲它是用純澱粉製作的.但是這裏的澱粉 必須是小麥澱粉,別的澱粉都是不行的,或者說做不出小麥澱粉。這樣的效果比如：手感、口感、筋道、彈性、色澤、透亮、光滑、柔軟等.涼皮怎麼做怎樣才能把涼皮做到更好。
具體步驟
1水磨粘米粉、澱粉、鹽和水碗中拌勻，加1茶匙油，通過細網過濾一下。封上，靜置30分鐘。同時鍋裏倒滿水，燒開。
2盆子底部刷上一層油，放鍋裏，水沒過盆底，但不到盆口。米粉液再次攪拌均勻，倒1小杯到盆裏。快速轉動盆子，讓米粉液均勻佈滿盆底。
3蓋上蓋，大火煮5分鐘左右。再過5分鐘後，揭開蓋子，取出盆子。盆子可以多準備幾個，做起來會更快。第二批照樣刷盆底，倒上米粉液，放進去煮。4案板刷上一層薄薄的油來防粘。用抹刀小心得取出麪皮，放在案板上。第二批可能已經好了。做好後疊起來，記得麪皮之間也要刷上油。
拌上辣醬、黃瓜絲、香菜蔥花、海帶絲...好吃~
涼皮最好當天吃完，冰箱裏可以放一兩天，
但會變硬，加熱後又會變回來。
涼皮發源於陝西，但各地市的做法各有不同，一般比較有名的有戶縣的秦鎮涼皮，漢中的熱麪皮，寶雞的岐山擀麪皮，陝西回民的麻醬釀皮，具體做法就不詳述了，陝西最大的涼皮連鎖店叫魏家涼皮，我從99年開始吃他家的，基本可以代表陝西涼皮的水平了，當然在涼皮發源地也有很多口味非常棒的小店，不過一般外地人是找不到的）
