蛋白質哪種好？蛋白質是人體中很重要的一種營養物質，生活中有很多食物都含有蛋白質的，但是人們身體能吸收得了蛋白質也是靠自己體質的，下面小編爲大家分享蛋白質哪種好？
蛋白質哪種好1
越接近人體越好
蛋白質的來源這麼豐富，那我們要怎麼才能在最短的時間裏選出質量最高的蛋白質呢？衡量哪一類蛋白質比較好，主要看這類蛋白質的氨基酸組成。
前面也有說到，有的氨基酸能夠通過人體自然合成，而有的必需氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物蛋白來供應。這種合成後的蛋白質就有一個標準，就是我們吃下去，機體對它吸收的程度好不好？
如果蛋白質中每一種必需氨基酸的比例都很接近我們人體的比例，那人體對這種蛋白質的吸收就會高很多。一般來說，能吸收到70%就已經算很好的蛋白質了。
在蛋白質裏，氨基酸比例跟人類最接近的是蛋類，肉類的蛋白質也不錯。說到蛋類，這又關係到一個常識性的問題，那就是一天到底吃多少雞蛋最合適？我們慣常的說法是一個星期不能超過四個。
其實，一天吃多少個雞蛋，也要根據每個人的具體情況而定。從營養學的觀點看，爲了保證飲食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1-2個雞蛋爲宜；
中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2-3個雞蛋；孕婦、產婦、乳 母以及術後的病人需要多增加蛋白質，每天可吃3、4個雞蛋，但不宜再多。
各種食物中，蛋白質營養價值的高低還受蛋白質含量、消化率等因素影響。一般說來，動物性食物中蛋白質含量多，容易被消化酶分解，機體吸收利用的可能性大。一般植物性蛋白質由於植物纖維素的大量包圍，蛋白質與消化酶接觸程度較差，通常消化率較低，所以說動物蛋白質比植物蛋白質對人體更爲有利。
蛋白質對人體的作用
1、重要物質基礎
蛋白質是任何生物的任何細胞和組織的構成成分，是構成生命的重要物質基礎。在生命活動中，細胞耍不斷分裂，舊的細胞不斷死亡，新的細胞不斷產生。產生新的細胞和組織，都必須有基本的“原材料”——蛋白質。人體各器官、組織的成分由蛋白質構成，就連指甲、頭髮等也是由蛋白質構成的。
2、調節新陳代謝
生物之所以能有生命，就是因爲它時刻都在進行着新陳代謝。激素和酶都是調節新陳代謝的重要物質，這兩種物質都是蛋白質（激素有兩類：蛋白質類激素和類固醇類激素。這裏指的是蛋白質類激素)。
3、人體免疫物質
人體內的免疫細胞有白細胞、T細胞和B細胞、巨噬細胞等。細胞是由蛋白質構成的，而各種免疫細胞自然也不例外。人體內各種抵抗病原微生物的物質中，除免疫細胞外，還有各種免疫球蛋白，這類特殊蛋白質在人體和病原微生物進行鬥爭，爲保護人體健康立下了“汗馬功勞”。
4、人體能源物質
蛋白質也是一種能源物質。當人體內碳水化合物、脂肪類能源物質不足時，就會通過分解蛋內質來供給人體的能量需要。
例如，飢餓及因病進食很少時就會發生營養不良，人體就耍消耗自身體內的蛋白質來維持生命活動所需要的能量，因而會漸斯消瘦。所以，要在生活中要保證碳水化合物和脂肪的供應，以免消耗蛋白質來供應能量。
5、促進智力發育
蛋白質營養缺乏可嚴重影響智力發育。總熱能攝人不足、身體缺乏蛋白質可導致記憶力差，性情暴躁，智力比正常人略低，性格孤僻，精神異常，人際關係差等問題。
蛋白質哪種好2
什麼樣的蛋白質更優質
完全蛋白質
完全蛋白質中包含所有必需氨基酸。動物蛋白都是完全蛋白質，包括乳類、蛋類、肉類；植物蛋白中大豆及豆腐、豆漿等大豆製品中所含的也是完全蛋白質。
不完全蛋白質
這類蛋白質中缺乏某些必需氨基酸。大多數植物蛋白屬於不完全蛋白質，特別是中國人膳食中的常見主食——大米缺乏賴氨酸，玉米缺乏色氨酸。
互補蛋白質
雖然植物蛋白多屬於不完全蛋白質，但是它們所缺乏的氨基酸不同。同時攝入多種植物蛋白，可獲得所有必需氨基酸。例如大米缺乏賴氨酸，但是富含甲硫氨酸，而除了大豆外的其他豆類通常缺乏甲硫氨酸，所以米飯+豆類（如加入紅豆的雜糧飯）的組合就可以獲得所有必需氨基酸，因此要從多種食物中攝入蛋白質。
限制氨基酸
在合成某種蛋白質時所需的氨基酸必須同時存在，缺少了任何一種，蛋白質都不能合成。所以蛋白質的優劣，不取決於含量最多的氨基酸，而取決於含量最少的那種氨基酸，這就是氨基酸的“木桶效應”，木桶能夠盛多少水，取決於最短的`那塊木板的長度。
限制氨基酸指某種食物中含量最少的必需氨基酸，它就是這類蛋白質中的短板。人體合成蛋白質需要所有9種必需氨基酸，當任意一種必需氨基酸供應不足時，蛋白質的合成就只能停工了。
植物類食物多屬不完全蛋白質，因此存在限制氨基酸，如米飯的限制氨基酸是賴氨酸，玉米的限制氨基酸是色氨酸等，所以植物蛋白合成肌肉的效果通常會比動物蛋白差一些。
蛋白質含量
大部分食物不止含有蛋白質，同時還含有碳水化合物和脂肪。蛋白質含量是指蛋白質所含熱量佔某種食物總熱量之比，即蛋白熱量與總熱量的比值（P/E），從下面的表中可以看出，總體來講動物蛋白比植物蛋白的P/E高。
蛋白質能否被人體吸收利用是可以量化評價的，蛋白質中氨基酸的好壞，可以用蛋白質消化率校正的氨基酸分數（PDCAAS）值來評估。
PDCAAS是聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織聯合專家評估小組在19 89年提出的蛋白質質量評估方法，以人體的必需氨基酸需求量爲基準，將食物中可被利用的必需氨基酸含量與之相比較。
這種方法既考慮到了限制氨基酸，又考慮到了蛋白質的可消化性，是評估蛋白質質量比較全面的方法。參數最大值是1，PDCAAS值越高，代表蛋白質的品質越高。
可消化性最高（PDCAAS 0.9～1）：動物蛋白（蛋、奶和肉類）、大豆蛋白、乳清蛋白粉。
可消化性中等（PDCAAS 0.5～0.9）：其他豆類（72%～84%）、花生等堅果、根莖類蔬菜。
總體來講，蛋、奶和動物性食物的蛋白質吸收利用度更高，植物性食物除大豆蛋白和黃豆蛋白之外，都低於動物類食物。市面上一些膠原蛋白飲料實際上PDCAAS很低，只有0.08，也就是說這些“補品”吸收利用率很低，起不到補充蛋白質的作用，更別說補充膠原蛋白了。
