你知道紅油鉢鉢雞怎麼做嗎？紅油鉢鉢雞是四川的一種特色小吃，它是以陶器鉢盛放配以麻辣爲主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。因爲味道香辣可口，所有很受人們喜愛。下面小編爲大家分享一下紅油鉢鉢雞怎麼做，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
紅油鉢鉢雞怎麼做1
一、製作步驟
步驟1、吊湯底：一隻土雞、西芹、胡蘿蔔、洋蔥放入湯鍋，用純淨水清燉2~3個小時，撈出食材只留高湯備用。
步驟2、調湯汁：鍋中倒入油、小火加熱，入郫縣豆瓣炒出紅油，放蒜片、蔥白、洋蔥炒出香味後放香葉、桂皮、八角、草果、丁香，繼續炒香後調入薄鹽生抽、紅燒醬油和細砂糖，倒入1中高湯，大火燒開轉中小火煮5分鐘。過濾掉料渣，只留湯汁。
步驟3、將2最後的湯汁盛入大盆中，放入蒜泥、芝麻醬、花生醬攪拌均勻。再放芝麻油、蠔油、花椒油、白胡椒粉、辣椒紅油、青紅小米辣、香蔥、熟白芝麻攪拌均勻。過程中隨時嘗下口味，隨時調整。湯汁即調好。
步驟4、嫩公雞洗淨斬塊，冷水下鍋，放花椒、蔥白、薑片、料酒，不蓋蓋大火煮開，然後調至中小火，蓋蓋煮12~13分鐘，關火。燜8分鐘左右，盛出晾涼後，拆開，串好。藕和青筍洗淨去皮，藕切片，筍切條塊；海帶洗淨切條；木耳泡發摘洗乾淨。全部串成串，放入燒開的水裏，放少許鹽焯熟撈出。
步驟5、將4中串好的雞和蔬菜放進3的湯汁裏，浸泡2~3個小時入味後即可食用。
二、小貼士
1.簡易版高湯可以用2~3個大雞腿或者一副雞架代替，湯裏的.雞肉燉好可以做別的菜或者直接代替公雞串串。
2.煮嫩公雞時用筷子插一下雞肉最厚的地方，以沒有血水流出爲準。
3.香料的種類不僅限於此，還可以有山奈、小茴香等，加進去味道會更加複合多樣。
4.調的紅油湯汁應該比自己平時口味更鹹一點，這樣串串纔會入味。
5.炒豆瓣醬時火一定要小，否則很容易炒糊。
紅油鉢鉢雞怎麼做2
一、家常版的紅油鉢鉢雞的做法：
1、鍋裏不加油，倒入幹辣椒，翻炒出香味後，關火，將辣椒晾冷，剪成小段；令準備辣椒麪備用；
2、鍋裏倒入菜籽油，燒製280度左右，放入姜蔥蒜炸，炸幹變色後撈出捨棄，繼續菜籽油燒熟；
3、在鍋裏倒入白芝麻，炸片刻之後撈出，用容器將芝麻攤開放涼；
4、把辣椒、八角、草果、小茴香、香葉、桂皮、山奈等香料放進油鍋裏炸，直到油鍋裏沒有什麼氣泡冒出了，就可以撈出；
5、將油溫降低一點後，加入辣椒麪，攪拌均勻，最後撒上炸好的白芝麻。
二、注意事項
1.菜籽油最好選用市場上用物理壓榨出來的菜籽油，這種油狀態粘稠，比超市裏的菜籽油香，很適合用來做鉢鉢雞；辣椒可選擇二荊條、燈籠椒、小米椒這種辣度稍微大一些的辣椒。
2.在煉製紅油的過程中，油溫的升降、香料的加入時間、辣椒的加入時間、芝麻的炸制時間，都需要視情況分時間加入，並沒有嚴格的配方，而且小編四處蒐集尋找了很久，最後也蒐集不到一個完美的配方。想要做出完美的鉢鉢雞紅油，都需要長時間的反覆試驗，不斷摸索，這樣最後的鉢鉢雞味道，纔是經得起時間考驗的鉢鉢雞。
3.如果不想自己摸索，獲得上等鉢鉢雞紅油配方的途徑，還有兩個。一是加盟一家已經成熟的鉢鉢雞店，他們會直接將完整配方給你，這種雖然省事，但是缺點是投入大，開鉢鉢雞店本來就是小本投資，幾萬元就可以搞定，但一般來說，加盟費就得1-2萬，非常不划算。二是到一個口碑比較好的實體店學習培訓，優點是費用少、自己上手操作可更好的掌握技術，唯一的缺點可能就是需要自己投入大一點的精力了。什麼途徑適合自己，大家可以自行斟酌
