自制鉢鉢雞的做法，相信美味的鉢鉢雞肯定不少人吃過吧，特別是到了夏天，麻辣清爽的鉢鉢雞就更是很多人的首選美食了，而除了去店裏吃鉢鉢雞外，我們還可以在家自制鉢鉢雞，下面爲大家分享自制鉢鉢雞的做法，一起來看看吧。
自制鉢鉢雞的做法1
鉢鉢雞的用料
鵪鶉蛋 200克、豆皮 20克、丸子 300克、雞肉 200克、雞肝 100克
鉢鉢雞的做法
1、準備竹籤和各種你愛吃的食材
2、所有食材切片切塊處理好待用
3、取一個大鍋，水開後加入少許鹽，下入所有食材汆燙熟
4、另取一鍋煮葷菜，加入料酒、蔥姜煮開，焯出血沫煮熟撈出
5、把所有的食材煮熟撈出待用待用
6、把材料都用竹籤串起來，想吃什麼就準備什麼就行了
7、鍋燒熱後倒油，放入蔥薑蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣醬炒出紅油
8、倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油煮3分鐘入味，然後撈出香料扔掉
9、這時候可以嚐嚐湯味，要比平時喝的湯要鹹一點，菜纔可以入味；將做好的火鍋料倒入另一個煲裏，湯汁冷涼撒上白芝麻
10、放入各種食材浸泡半小時或以上，等味道入進去就可以啦。
11、開吃吧！香氣撲鼻，令人胃口大開，一次吃個夠！
12、將食材提前煮熟浸泡在紅油裏，吸飽了湯汁的'串串溫潤鮮香，自己在家輕鬆做，一次吃個夠！
13、葷素搭配，麻辣鮮香，百吃不厭，讓人停不下來
14、一盆滿滿的鉢鉢雞配上冰鎮啤酒，絕對是三伏天最美妙的搭配！
鉢鉢雞的烹飪技巧
1、如果食材中有雞皮，豬皮或是雞冠，雞腳皮一類的，那放入冰箱冷藏半小時，口感更脆更好。
2、一定要等湯冷卻了才放入菜哦，不然容易餿的。
3、竹籤最好在穿之前用淡鹽水煮一下再用，保證殺菌衛生。
自制鉢鉢雞的做法2
湯底原料：
雞架1000g，小蔥3棵，姜2大片，八角1個，紅糖1勺，郫縣豆瓣2大勺，生抽1勺，鮮青花椒小半碗約30g，複製紅油100g，鹽適量，食用油適量
串串原料：
雞爪4個，雞胗8個，雞心15個，雞肝4個，雞翅尖10個，西蘭花100g，水發木耳100g，蓮藕100g，春筍50g，平菇100g
製作步驟：
1、雞架和涼水一起入鍋，大火煮開再煮2-3分鐘，撇去浮沫撈出瀝乾水。然後將雞架、蔥結、薑片、八角加足量的清水放入湯鍋，大火燒開後轉中火燉煮1-1.5個小時，燉煮至湯色發白。
2、鍋裏倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油，再加紅糖和生抽，小火炒至紅糖溶化。生抽的量寧少勿多，以免炒好的紅油顏色變黑。將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中，加鹽調味後繼續中火燉煮20分鐘。
3、將燉煮好的湯底過濾乾淨，雞架、蔥姜這些撈出不用。
4、雞胗、雞心、雞肝清洗後改刀，和涼水一起入鍋（雞翅尖也一起），煮開後撇淨浮沫撈出瀝水，用竹籤串好。重新起鍋，雞爪涼水下鍋，鍋裏的水燒開後撇淨浮再煮4分鐘左右，撈出過涼剔去骨頭，用竹籤串好。西蘭花、蓮藕、平菇、春筍分別改刀，鍋里加水和一小勺鹽燒開，將這些素菜放入鍋中煮1分鐘後撈出瀝乾水，分別用竹籤串好。
5、將除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底裏，湯底再次燒開後轉中火煮6-8分鐘，然後將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘。將複製紅油倒入鍋中，串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味！入味後就可以食用了。
