豉油雞的簡單做法，在廣東豉油雞是一道健康不油膩的日常下飯菜，這道美味不僅皮滑肉嫩，而且口感極佳，其實在家也能輕鬆做出健康又好吃的豉油雞，下面一起來看看豉油雞的簡單做法吧！
豉油雞的簡單做法1
用料
雞 半隻
蔥結 1小把（2-3根）
姜 2片
八角 1個
花椒 10粒
醬油 1/4小碗（約70克）
冰糖 2顆
耗油 1勺
水 1碗（270克）
料酒 1勺
做法
雞洗乾淨，熱鍋開小火把雞皮那一面煎一下，煸出水分。
雞皮微微焦黃後放入薑片，蔥結，冰糖，花椒，八角墊在雞的下面，灑入少量料酒
開大火，倒入水（最好是溫水或者熱水），醬油，耗油，水開後蓋鍋蓋小火慢煮，期間翻面4-5次。
約20分鐘後（雞肉9成熟時），開中大火，用勺子往雞皮身上不停澆湯汁（大火2分鐘內雞皮那面貼鍋底，2分鐘後可像圖中把雞放到鍋的一邊，整隻雞的可忽略），湯汁也會越來越濃稠，期間把八角，蔥，花椒等配料撈出。
直到湯汁還剩步驟6那樣量（大概3-4勺）的.時候，撈出雞肉。
最後的湯汁留着砍塊後淋上，或者直接當蘸料。
稍微放涼後砍塊裝盤，淋上最後剩的湯汁上桌！
最近做的，上色不錯，不用澆汁味道也夠了的
小貼士
1、煮雞肉的過程要小火，就和煮白切雞那樣，注意翻面，否則裏面沒法熟透。
2、不用擔心不上色，大火收汁湯汁濃了顏色就上來了。
3、放冰糖有助於把顏色提亮，所以不加老抽也可以。
4、在淋剩下的汁之前嘗一下肉鹹淡，否則容易太鹹，習慣吃口味淡一點的，不淋汁也足味了的。
5、這是家庭快手版的，和傳統做法有所區別，不喜勿噴。
豉油雞的簡單做法2
食材清單
三黃雞1只
小幹蔥4個
薑片5片
香葉3片
八角2個
桂皮1段
雞油50g
冰糖20g
生抽250ml
老抽50ml
料酒30ml
水5000ml
胡椒粒3g
製作步驟
步驟1、坐鍋倒入雞油小火炒至融化後撈出渣子，幹蔥切碎，放入幹蔥和薑片炸香，加入水和所有香料、調料，大火煮開，轉小火煮30分鐘。
步驟2、雞去內臟淨膛，另坐一鍋水燒開，雞浸入，將雞皮燙熟2分鐘，放入冰水中降溫後取出，放入1中轉大火再次煮至沸騰，關火蓋蓋浸泡20分鐘，撈出放入冰箱降溫至涼透，再取出剁成塊。
步驟3、將1中的汁盛出少許，放入鍋中，大火收汁稍濃，淋在雞塊上食用。
小貼士
1、豉油雞的做法利用了經典的美拉德反應：肉中的蛋白質和醬油中糖，經過高溫，讓豉油雞煥發出誘人的顏色和風味。
2、飛水後的雞一定要迅速放入冰水中，讓雞皮收縮，再次浸泡時雞皮不會破。放涼後再切，雞肉已經收縮，不容易剁爛。
