農村自家做醬的方法 ，自制辣椒醬口味既可以隨心所欲改變，也可以想加什麼食材就加什麼食材，營養也不差分毫，而且自己做的乾淨，色澤鮮亮，沒有添加防腐劑，下面分享農村自家做醬的方法 。
簡單又好吃的辣椒醬做法。
一、蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子
做法：
1、蒜蓉辣椒醬首先要把辣椒和蒜用水洗乾淨，之後要把辣椒和蒜裏面是水分晾乾。之後再把菜刀和砧板洗乾淨，然後再同樣晾乾。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
2、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
4、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!
5、最後，就裝到瓶子裏，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!
辣椒醬做好之後只要把它放到櫃子裏面保存好據可以了，辣椒醬不要放在冰箱裏面，因爲辣椒醬的保質期很長，就算是吃上一年都不會壞的`!時間越長還會越香呢!當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
二、紅油辣椒醬
材料
辣椒麪，花椒麪，八角一個，芝麻少許，油。
做法
1、辣椒麪放入耐熱的盆中(最好有蓋)，加少許的花椒麪(或花椒顆粒)，一個八角，少許的芝麻。
2、鍋內加油，燒到5成熱，加入少許的油入盆中，使勁攪均勻(大約能使其成糊狀)。
3、然後繼續加熱油到6-7成熱(開始有一點油煙)，然後關火將油分次淋入辣椒糊中。
4、直到8成滿。蓋上蓋，靜置24小時以上，即成。
小訣竅
一定要注意，紅油辣椒不適合現做現吃，需要給他足夠的靜置時間，這樣做出來的紅油辣椒，才能真正實現“色澤洪亮，辣而不燥”。 此外，四川的辣椒麪，雖然叫做辣椒麪，其實是辣椒碎，明顯的顆粒狀。北方很多時候都是“辣椒粉”，油溫要低些。
三、豆豉辣椒醬
材料
醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A、沙拉油150CC，香油50CC，B、醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙。
做法
1、豆豉洗淨、瀝乾備用。
2、醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6、倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7、加入調味料B調味。
8、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
根據大家的喜好，可以嘗試做一下，好的辣椒醬，做什麼都好吃。
大師製作祕籍:
1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2、白醋有兩種製造工藝，分爲用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。
3、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順着辣椒長度方向切開然後倒入清水裏淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。
詳細製作步驟:
1、 紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。
2、 蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。
3、 大蒜剝皮後用刀切碎。
4、 細細剁成蒜蓉。
5、 鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麪醬，小火炒制。
6、 放入一大湯匙白糖，炒均勻。
7、 倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
8、 倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
9、 小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
10、 關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可。不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
11、 成品。
豆瓣醬怎麼做
材料
二荊條辣椒5斤、黴豆瓣2斤、白酒（45度左右）適量、醬油適量、花椒、八角、桂皮、白扣
做法
1、將新鮮二荊條紅辣椒清洗乾淨，去掉把。（二荊條辣椒口感辣度適中，也可以購買已經曬乾的方便使用）
2、將清洗乾淨的二荊條紅辣椒剁碎，加入食鹽，攪勻。（鹽與辣椒比例爲1:4左右）
3、清洗下黴豆瓣，挑出其中壞的豆瓣，瀝乾水分待用。（黴豆瓣在網上和市場都有賣的）
5、將黴豆瓣放入可密封的容器內，加食鹽和白酒、適量生抽醃製。密封放在陽臺上，讓豆瓣和酒、調料充分結合併入味，放置3-5天直到豆瓣變軟。（豆瓣與鹽的比例爲1:3、3左右，白酒要沒過豆瓣）
6、將花椒、八角、桂皮、白扣研磨成粉末狀備用。
7、將醃好的黴豆瓣和辣椒碎混合，加入研磨好的調料粉，在倒入適量食用油沒過豆瓣醬。密封保存，讓其自然發酵，靜止一個月左右就可以大快朵頤啦。
做好後，豆瓣醬可以拌麪條吃，饅頭蘸着吃，平時做菜時也可以舀一勺加入，味道真的不錯哦!
1、所有的.調味料需根據個人口味適當調整，喜歡麻味的朋友可以調料粉里加上麻椒。喜歡吃辣的，可以加點小米椒或者朝天椒都可以。不喜歡吃辣的話，可少放辣椒多放一些豆瓣。
2、做豆瓣醬時，堅決不能見一點生水，這樣豆瓣就會變質變味，破壞口感。
用料
黴豆瓣2斤蒜末若干薑末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荊條10斤香葉若干八角若干山奈若干鹽4袋
自制豆瓣醬的做法
新鮮二荊條10斤，二荊條要越紅越好，不能有壞的，去掉辣椒蒂，洗乾淨，晾乾水汽！
辣椒剁成顆粒，拌入2袋泡菜鹽，拌勻，醃一晚上！
黴豆瓣洗乾淨，晾乾水汽後，放進保鮮袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！
第二天把泡好的黴豆瓣和醃好的辣椒拌勻，放入薑末和蒜末，花椒，八角，山奈，香葉，忘記拍照～～～
最後裝壇，放生菜籽油，倒適量，我隨意倒的，沒啥概念，然後，天氣太熱2天左右攪一次，攪透，裝壇的時候要請老人看日子，不然容易溢出罈子！！！這個很重要，我解釋不了～～～
罈子要放在有太陽的地方曬一下，越曬的久越香！！！記得經常攪！這是半個月後的顏色，真心漂亮！
如何做出美味醬茄子
茄子是夏天的美味佳餚之一，而醬茄子更是受到廣泛喜愛的美食。醬茄子做法簡單，但是要做出好吃的醬茄子也需要一點心思。以下是製作美味醬茄子的步驟：
第一步：準備食材
製作醬茄子的主要食材就是茄子，需要準備新鮮嫩滑的茄子，最好是選擇外皮顏色光滑、無斑點的茄子。此外，還需要蔥薑蒜、辣椒、豆瓣醬、醬油、糖、醋等調料。
第二步：切茄子
切茄子的時候要注意切成均勻的`厚片，不要太厚也不要太薄，方便入味。切好的茄子需要放在鹽水中，浸泡去苦味和多餘水分。備用。
第三步：炸茄子
將浸泡好的茄子瀝乾水分，放入油鍋中炸至金黃，盛出瀝油。這一步要注意火候不要太大，以免炸糊。
第四步：炒醬汁
在炒鍋中放入適量油，加入蔥薑蒜、辣椒和豆瓣醬，翻炒出香味。然後放入適量醬油、糖、醋等調料，攪拌均勻。
第五步：調醬茄子
將炸好的茄子放入炒好的醬汁中，翻拌均勻，讓茄子充分吸收醬汁的味道。最後盛出裝盤即可。
總結：
製作醬茄子並不難，但是要做出美味的醬茄子需要一定的技巧。在準備食材、切茄子、炸茄子、炒醬汁和調製過程中都需要細心、耐心和技巧。如果您遵循上述方法，相信你一定可以做出美味可口的醬茄子。
