豆芽的家常做法，豆芽分爲兩種，有黃豆芽和綠豆芽。黃豆芽和綠豆芽的功效是不一樣的，但是兩種豆芽都是健康的綠色蔬菜，熱量很低，老人小孩都適合吃。下面讓我們來了解一下豆芽的家常做法。
醋溜綠豆芽
1、綠豆芽洗淨，去掉根鬚，用開水焯至回軟，撈出過涼，控水備用，蒜切片
2、用白糖、醋調成糖醋汁（可根據自己的喜好調整比例）
3、起鍋，入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，下花椒一起慢慢炸，製成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之
4、下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋
酸溜口味的綠豆芽尤其開胃，健康又可口，非常適合夏季食用，這種做法也是綠豆芽非常經典的做法之一。
綠豆芽炒肉絲
1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘，而後撈出控水備用
2、大蒜切片，杭椒切絲備用
3、豬瘦肉解凍後切絲，加入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米澱粉抓勻備用
4、平底鍋內放適量的花生油，油熱後加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的.糖沫
5、下醃製好的肉絲，轉大火快速的將肉絲滑散、炒至上色，然後將肉絲盛出備用
6、用鍋底餘油將花椒粒爆香，然後揀出花椒粒，下蒜瓣和杭椒絲炒出香味 ...
豆芽炒韭菜
食材：綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽、味精。
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。綠豆芽去根，洗淨。蝦皮洗淨，備用。
2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
酸辣綠豆芽的做法
食材準備
綠豆芽、胡蘿蔔、油、鹽、雞精、幹辣椒、蔥、醋、青椒。
方法步驟
1、綠豆芽要洗淨，去根，瀝乾水分。
2、把備好的綠豆芽倒入開水中，焯燙一下。
3、然後撈出來，過涼水，瀝乾水分備用。
4、胡蘿蔔和青椒都要洗淨，切成細絲。
5、幹辣椒和蔥都要切碎，鍋裏放油，放入幹辣椒和蔥，炒香。
6、接着把蘿蔔絲和青椒放進鍋裏，炒軟。
7、然後倒入豆芽，翻炒，倒入適量醋。
8、最後放入適量鹽和雞精，均勻翻炒即可。
清炒綠豆芽的做法
食材準備
綠豆芽300g、韭菜100g、油適量、鹽適量、花椒適量、生薑適量、花椒適量。
方法步驟
1、把綠豆芽洗淨，去根。
2、把韭菜洗淨，切成段。
3、把生薑和紅椒洗淨，切成絲。
4、鍋裏倒油，熱後放入薑絲、辣椒和花椒，爆香。
5、倒入綠豆芽，用大火翻炒。
6、炒到綠豆芽稍微變軟之後再倒入韭菜，均勻翻炒，放適量鹽，出鍋即可。
豆芽炒蘿蔔絲的'做法
食材準備
豆芽、紅蘿蔔、橄欖油、鹽、生薑、蔥、胡椒粉、雞精、生粉。
方法步驟
1、把豆芽洗淨，去根；把生薑洗淨，切絲；把蔥洗淨，切段。
2、把紅蘿蔔洗淨，然後去皮，切成絲。
3、熱鍋裏放少許的橄欖油，放入薑絲，炒出香味。
4、倒入紅蘿蔔絲一起炒，用大火，放少量鹽。
5、倒入豆芽，均勻翻炒。
6、再把蔥段放入，均勻翻炒，最後再放入適量鹽、雞精和胡椒粉，勾生粉即可。
豆芽的功效與作用：
性味甘微寒。能清熱利溼、消腫除痹。用於脾胃溼熱，因倦少食；腳氣水腫或溼痹拘攣。此外，現代又用於尋常疣。可單用，煎湯服或素炒食。每日可用250g左右。本品較黃豆易於消化，又無腹部脹氣的副作用。
中醫認爲，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。
綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。 日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解爲氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。
取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。
烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
豆芽的營養價值：
黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在着胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的`蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。
另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
