家常麻婆豆腐的做法

今天就向大家介紹如何做豆腐。豆腐既好吃又有營養，今天做的是家常麻婆豆腐，麻婆豆腐非常下飯，即使減肥也會忍不住吃了三碗飯。但是想把麻婆豆腐做的既好看又美味，不是一件簡單的事情。

家常麻婆豆腐的做法1

之前買了一塊日本豆腐，上面寫着firm，留學狗好久沒吃到麻婆豆腐了，立馬買了一盒豬肉末，研究做了一個簡單版本的麻婆豆腐

用料

1、把豆腐冷水下鍋，放一小勺鹽和一點點料酒，水沸前豆腐撈出瀝乾

2、豬肉末里加入用料裏的一小勺白胡椒，一勺料酒，半勺生抽，一小勺老抽，拌勻

3、把三瓣大蒜切末，半根蔥切末，用三根手指抓一小把花椒粒放旁邊備用

4、熱鍋加油，多加一點油，把火調小後加入豬肉末翻炒，變色後加入一勺半的紅油豆瓣醬。如果火不調小，豆瓣醬容易變糊變苦（紅油豆瓣醬就是圖上這種）

5、炒出香味後把蒜末和花椒粒放入一起炒

6、加一碗水，能大火燒開，把豆腐放進去，水應該要沒過豆腐，煮三分鐘後開始調味

7、加入一勺生抽，半勺蠔油，半勺糖，半勺鹽，半勺花椒粉，增加麻味。英國這邊的鹽不鹹，鹽可以自己嘗着味道放

8、最重要的一步來了！把兩勺澱粉分成三份，第一份加半碗的水，第二份加第一份水的一半，最後一份再只加前者一半的水，讓三碗澱粉水越來越濃，切記不能過濃，過濃澱粉下鍋會變成啫喱狀。

先把第一份澱粉水加到豆腐裏，等水煮到比豆腐低，加入第二份，用鏟子輕輕從鍋邊往鍋中心推豆腐，不然會粘底，等水煮到豆腐一半的露出來後，把最濃的澱粉水加進去，不斷的'推豆腐，看到湯汁濃稠，撒入蔥花，出鍋

小貼士

豆腐這樣做很入味，也不會爛，三次澱粉水很重要

家常麻婆豆腐的做法2

家常麻婆豆腐

豆腐我喜歡用盒裝的內脂豆腐，沒有豆腥味，直接涼拌吃也可以的那種。如果用老豆腐，需要加鹽焯一下水。

用料

家常麻婆豆腐的做法

配料：姜蒜蔥白辣椒乾花椒

1、豬肉剁成末

2、熱鍋熱油下肉末，炒幹水汽，微微上色（看過小當家嗎？肉末炒酥纔好吃！哈哈哈

3、肉末炒上色之後，加入配料1，加入一勺川菜之魂郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油。 加一碗水，一小碗，我們是做麻婆豆腐，不是水煮豆腐哈

4、水燒開之後，加入豆腐。 可以看到水是沒有蓋過豆腐的。豆腐下鍋以後不要用鍋鏟翻炒，用鍋鏟背輕輕推動，讓豆腐均勻裹滿湯汁，再次煮開。

5、煮開後嚐嚐味道，因爲豆瓣醬本身有鹹味，如果不夠可以加適量鹽。 然後加入調料2裏的一丁點糖，一丁點老抽和雞精，加入水澱粉，再次燒開就可以出鍋了。 如果跟我一樣用的蒜葉，就在加入水澱粉的同時加入煮一下，如果是小蔥，起鍋之後再點綴在上面就可以。

好了，雖然還在鍋裏但就當出鍋了吧

小貼士

水澱粉就是一勺子澱粉三四勺子水調開。