紫甘藍泡水後還有營養嗎，紫甘藍是生活中很常見的一種包菜，許多人用它來做沙拉吃。紫甘藍的營養價值是非常高的，那麼紫甘藍泡水後還有營養嗎?一起來看看！
紫甘藍以紫紅色的葉球供食用，營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。
紫甘藍具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
在國際醫學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。
甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘藍在防癌和護肝方面功能遙遙領先，是目前醫學界非常推崇的十字花科植物之一。
紫甘藍的營養價值
首先，紫甘藍中蘊含了一定數量的維生素E，以及維生素A前身物質β―胡蘿蔔成分，這兩種成分都是能給人體提供重要作用的`抗氧化劑，幫助保護身體免受自由基的損傷，並有助於人體細胞的更新。
經常食用紫甘藍，能提高免疫力，強身健體，減少心血管病風險。
其次，多吃紫甘藍不僅能強身健體，還能預防治療皮膚病。紫甘藍中蘊含有豐富的硫元素，它能起到止癢殺蟲的作用，對於患有各種皮膚瘙癢、溼疹等患者具有一定療效。經常吃紫甘藍，對於維護皮膚健康十分有益。
再次，食用紫甘藍有降低膽固醇的功效。紫甘藍中蘊含有大量纖維素，能夠起到增促進腸道蠕動、降低膽固醇水平的作用；
而紫甘藍中的礦物質鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等成分含量也比較可觀，其中鉀的含量最多，可以幫助調節人體電解質平衡，從而穩定降低血壓。
最後，紫甘藍對瘦身減肥也有一定的作用。
實驗研究發現，紫甘藍含有較多的鐵元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，從而有助於機體對脂肪的燃燒，達到減肥效果。另外，紫甘藍含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進消化，防止便祕，有利於減肥。
涼拌紫甘藍的家常做法
主料：紫甘藍150g，豆腐皮50g。
輔料：蒜末、蔥末、幹辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
1、紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裏泡半小時。
2、豆腐皮洗淨，切成絲。
3、紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。
4、豆腐絲和紫甘藍收到一起。
5、開火，稍有，把花椒炸香撈出。蔥末和幹辣椒放到油裏，炸香。
6、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
7、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種。甘藍起源於歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數千年的栽培歷史。
而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當時有稱“回子白菜”者。估計其傳入途徑爲“絲綢之路”，以後再從西北至華北，時間約在19世紀之前。至於紫甘藍之傳入我國的時間更短，估計不到100年。
普通結球甘藍的栽培面積，解放以後發展迅速，從全國講，僅次於大白菜，而紫甘藍傳入我國後，由於在炒煮時，顏色成爲黑紫色，不堪美觀。
同時雖其營養成分高於普通結球甘藍，但我國不習慣生食，故迄未發展。隨着改革開放的逐步深入，特別是國際交往的日益頻繁，對紫甘藍的需要量也日漸增多。爲此，大城市近郊菜區已把紫甘藍列爲花色蔬菜而種植。
紫甘藍的營養價值
紫甘藍被稱爲“窮人的醫生”。是一種優質的抗癌蔬菜，含較多的水分，還有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素以及多種維生素和礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等。
紫甘藍的食用效果
1、抗衰老
紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。
2、維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
3、減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
4、預防感冒
能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且爲了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
紫甘藍的選購竅門
掂分量：越沉的越好。
外包葉已經變的黑紫色甚至葉邊發蔫，掂起來分量比較輕而且葉片包裹不緊實的是放的時間比較的長的已經不新鮮了，最好不要買。同樣大小的挑重的、有光澤、飽滿的。
紫甘藍的存儲技巧
挖掉紫甘藍的.根部，將一塊用水浸至微溼的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然後用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換溼紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。
紫甘藍的烹飪技巧
紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本豔麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋。
紫甘藍可以煮、炒、醃漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。
紫甘藍的食用禁忌
1、患有皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。
2、肺部發炎患者少食。
3、腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及出血特別嚴重時，以及患有腹瀉及肝病時不宜食用。
紫甘藍的食用建議
1、先把紫甘藍外面的老菜葉剝去，然後用水沖洗。
2、把甘藍對半切成兩個半球，切面朝下平鋪着，縱向切大約半釐米的條，散開就可以得到漂亮的甘藍絲了！適合涼拌或是做沙拉。
3、做炒菜的時候可以把甘藍的葉子片片剝下來用手撕成合適的小塊。
紫甘藍可以生吃涼拌、做沙拉或是榨汁，也可以配菜炒着吃。整個的紫甘藍不容易剝下完美的葉片，用刀切成2半，在根部切八字刀去掉根部，再剝就容易多了。
酒精中毒：甘藍中含有能分解亞硝酸胺的酶，可防治酒精中毒
曬斑：紫甘藍中的花青素可以預防由於過度日曬所導致的皮膚損傷。
