【導讀】：紫甘藍和蝦皮本是兩種不同的事物，兩者的食物營養價值各不同。那麼紫甘藍和蝦皮一起吃？紫甘藍炒蝦皮的營養價值有哪些？下面就跟小編一起來看看吧！
紫甘藍炒蝦皮是一道家常小炒，秋天紫甘藍上市，新鮮水靈，甘甜爽脆，搭配蝦皮味道更加鮮香，那麼紫甘藍炒蝦皮怎麼做好吃呢？下面我們一起來了解一下吧！
第一，在做這道菜時，可以先把食材瀝乾水，是爲了避免染色，帶水的紫甘藍炒蝦皮，蝦皮會變成藍綠色，不用害怕，這是自然色素，不是生成的其它化學物質，對人體應該是無害的，如果不是“外貌協會”可忽略瀝水這一步，按平常習慣炒制；
第二，紫甘藍既可生食又可熟食，也可炒食。但爲了保持營養，炒食時，要急火快炒，煽炒後迅速起鍋；
第三，蝦皮本身就有一定的鹹度，所以不要放太多鹽。
紫甘藍炒蝦皮這道菜清淡爽口，在夏天吃還能開胃呢，紫甘藍含有一種強有力的抗氧化劑，經常吃還能抗衰老呢！下面我們就來了解一下紫甘藍炒蝦皮的營養價值！
【紫甘藍的營養價值】
紫甘藍營養豐富，含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。紫甘藍含有大量營養微量元素。紫甘藍的營養豐富，每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。
【蝦皮的營養價值】
蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱，蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍，大黃魚的60倍，雞蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍。蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮的礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶鹼等成份。
一道菜做得好不好吃，正不正宗，除了考究掌勺者的下廚功力，還要考驗對食材的挑選，食材是否新鮮可是至關重要的哦！那麼紫甘藍炒蝦皮的食材要怎麼挑選呢？我們不妨一起來了解一下吧！
紫甘藍怎麼挑選
1、優質的紫甘藍：葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
2、劣質的紫甘藍：結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。
蝦皮怎麼挑選
1、嚐嚐蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好；
2、蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存；
3、蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
