三餐食譜應遵循什麼原則呢，正常人一日飲食一般習慣吃三餐，怎樣安排好這一日三餐是有學問的，有的家庭安排得非常合理，吃的花樣是五花八門，而有的家庭的飲食則簡單得不能再簡單，品種極爲單調，下面來看看三餐食譜應遵循什麼原則呢。
科學搭配一日三餐的飲食原則
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第一：早餐不但要注意數量，而且還要講究質量。主食一般吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、玉米麪窩頭等，還要適當地增加一些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，使體內的血糖迅速升高到正常或超過正常標準，從而使人精神振奮，能精力充沛地工作學習。
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第二：午餐應適當多吃一些，而且質量要高。主食如米飯、饅頭、玉米麪發糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白質和脂肪的食物，如魚類、肉類、蛋類、豆製品等，以及新鮮蔬菜，使體內血糖繼續維持在高水平，以保證下午的工作和學習。
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第三：晚餐要吃得少，以清淡、容易消化爲原則，至少要在就寢兩個小時前進餐。如果晚餐吃得過多，並且吃進大量含蛋白質和脂肪的'食物，不容易消化也影響睡眠。另外，人在夜間不活動，吃多了易營養過剩，也會導致肥胖，還可能使脂肪沉積到動脈血管壁上，導致心血管疾病，故應合理安排一日三餐。
注意事項
一天要吃三餐飯人吃飯不只是爲了填飽肚子或是解饞，主要是爲了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率爲85%;如改爲每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅爲75%。因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。
同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度飢餓感，影響人的勞動和工作效率;間隔時間如果太短，上頓食物在胃裏還沒有排空，就接着吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食慾和消化。一般混合食物在胃裏停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時比較合適，如果是5～6 小時基本上也合乎要求。
一、不忘老祖宗的傳統。中華民族有着有別於其他國家的飲食方式，以五穀雜糧爲主，水果菜蔬必不可少。
雖然隨着收入水平的不斷提高，大魚大肉越來越多地出現在我們的餐桌上，但多少年、多少代沉澱在骨子裏的東西還是不能丟的。現在這麼多人患上高血壓、糖尿病，拋棄傳統飲食習慣也是原因之一。
2、對西餐要“適我而擇”。實踐證明，其喝牛奶、飲紅酒的傳統是對我們有益的。擇其精華爲我所用，肯定有利於我們的健康。
3、膳食要順其自然。這裏講的“自然”可不是想吃什麼吃什麼，想吃多少吃多少。而是要在瞭解哪些是酸性飲食、哪些是鹼性飲食的基礎上，在生活中探求出符合科學的酸鹼平衡的飲食套餐，這纔是膳食上的“順其自然”。
4、最後，就是要享受吃飯。吃飯是享受人生的一個重要環節，不能把吃飯當成累贅，或者是不得已而爲之的事情。如果隨便對付，自己都不知其味，也不要指望你的消化系統會正常的工作。
細嚼慢嚥，快樂地享用每餐，纔會充滿活力地投入生活和工作。只有會享受人生的人，纔會奉獻人生，才能創造健康向上有益於他人的人生。
擴展資料：
合理膳食是指一日三餐所提供的營養必須滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的.需要。合理的飲食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質。
成年人每日的食譜應包括奶類、肉類、蔬菜水果和五穀等四大類。奶類含鈣、蛋白質等，可強健骨骼和牙齒，每日飲250-500毫升爲宜。
肉類、家禽、水產類如程海綠丹，綠色印象天然螺旋藻等、蛋類、豆及豆製品等，含豐富的蛋白質，可促進人體新陳代謝，增強抵抗力，每日4-6兩爲宜。
蔬菜、水果類含豐富的礦物質、維生素和纖維素；增強人體抵抗力，暢通腸胃，每日最少應吃1斤。米、面等穀物主要含澱粉，即糖類物質主要爲人體提供熱能，滿足日常活動所需，每日約5-8兩爲宜。
現在很多營養師培訓機構，培訓出了許多營養師。但是，這些營養師們在具體生活、工作中都不懂一些營養師的基本技能：製作營養食譜、營養配餐!學習的時間比較短是其中的一個原因，而且學習營養配餐這一章節的時候，更是隨意帶過，或者自己翻書來進行學習和計算。
通過這樣的學習效果非常不好，導致學習結束都沒有能掌握如何製作符合目標人羣的營養食譜和營養餐。雖說，計算是個很複雜的事情，但是我們慢慢來學習也不難掌握。
作爲一個營養師，一個營養健康傳播者，不會製作營養食譜，未免讓人覺得有些尷尬的。那今天就讓我們一起開心的來補上這重要的一課吧。我們就先來學習一下：食譜編制的基本原則看看有哪些?
通常情況下，編制食譜內容包括主食，副食，加餐或零食。所謂主食，主要是指糧食，包括米麪、雜糧、豆類、薯類等。
主食是人類獲取能量的主要來源，是膳食能量最經濟的來源，根據我國的飲食特點，成年人碳水化合物供給的能量以佔總能量的55%-65%，糧穀類食物約在350-500克。主食主要包括大米和麪粉，南方人一般都喜歡吃大米，北方人則比較習慣麪食。一些粗糧、雜糧或薯類也可合理利用。
副食是相對於主食一詞而來的，“主食”的基本概念是五穀雜糧，“副食”的主要內容則是青菜豆腐，魚肉之類能做菜餚的食物。原來的意思是說過去中國人的膳食以穀類爲主，大約佔整個膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉類僅佔20%左右，所以在老百姓的飲食中以輔助狀態出現，故名爲“副食”，目前城市居民主副食比例已經有了較大變化。
零食可以是任何食物，可以是所有不在正餐吃的食物，如包子、餃子、酸奶、蛋糕等。另外一個說法是“即食食品”，打開就可以食用的方便食品，如瓜子、糖果、水果、各種小吃等。對於加餐食物來說，第一種說法更合適。
食譜編制的基本原則是必須根據對象的生理條件和主要營養素的需要來編制食譜，特別是應遵循營養平衡、食物多樣、飯菜適口和經濟合理的原則。
1.兒童食譜的.制定要考慮其生長髮育的特點;
2.乳.母食譜的制定要考慮其哺乳的特點;
3.老年人食譜的制定要考慮其生理功能衰退的特點等等。
4.幼兒園的集體用餐食譜應考慮其羣體的年齡及餐次特點;
5.成人集體用餐食譜的類型的確定依據就餐方式，如桌餐，自助等。
無論什麼樣的方式，以下六條基本原則有普遍意義：
1.保證營養充足和平衡。
2.滿足食物多樣和比例適當(食物多樣，粗細搭配，適量選用動物性食物，充足的蔬菜 油類)。
3.照顧飲食習慣和適口性、(油 鹽 烹飪和其他)。
4.考慮食物價格和定量。
5.合理分配三餐，保持能量均衡(早餐 午餐和晚餐 進餐量化)。
6.注意安全衛生。
