材料
紫色長茄3根，五花肉適量，蔥薑蒜適量，青尖椒1根，甜麪醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右。
2、擠去醃出的水分，備用。
3、茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。
8、加入1大勺甜麪醬，翻炒均勻。
9、加入醬油翻炒均勻。
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了。
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麪醬和醬油了。
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
材料
茄子，尖辣椒，蔥，蒜，姜，雞蛋，澱粉，麪粉，鹽，味精，花生，油，料酒，醬油，胡椒粉，白糖。
做法
1、將茄子去皮切成滾刀塊，加入精鹽，抓均，蓋上保鮮膜，醃4個小時，讓茄子水分出沒。
2、蔥、姜切成絲，蒜切末。
3、將醃過的茄子用水沖洗乾淨，去掉鹽味。
4、雞蛋1個，澱粉加少量麪粉調成糊，並把油爐加熱。
5、下鍋炸掛了糊的茄子，至表面發硬發脆，成金黃色。
6、撈出茄子，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，翻炒均勻即可。
