茄子作爲一種較爲常見的蔬菜，可以做出許多不同的佳餚，比如肉末茄子，那麼美味的'肉末茄子應該要怎麼做呢？有興趣的小夥伴請跟隨小編的步伐一起來看看下面的內容吧。
肉末茄子的家常做法1
食材準備
茄子、豬瘦肉、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、綠尖椒、紅尖椒、生抽、料酒。
方法步驟
1、將茄子清洗乾淨，去蒂，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2、將豬瘦肉洗淨，剁碎，加適量生抽和料酒醃製10分鐘去腥入味。
3、把浸泡後的茄子撈出，瀝乾。
4、炒鍋燒熱，放入少許油，倒入茄子塊煸炒，至茄子變軟外皮變色盛出備用。
5、炒鍋入油，燒熱，放入花椒炸香後撈出籽。
6、下入醃製好的豬肉末，不斷煸炒，至肉變色後，加入蔥薑蒜。
7、炒勻後加入煸炒好的茄子，翻炒均勻。
8、加入適量鹽調味炒勻，至茄子變得軟爛即可關火。撒入青紅椒末。
肉末茄子的家常做法2
準備過程：
1、香蔥洗淨將蔥白部分切成末備用。
2、獨頭蒜剁成蒜末。
3、姜去皮剁成薑末。
4、乾紅辣椒切成辣椒丁。
製作過程：
1、茄子洗淨後切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油。
2、倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色。
4、倒入茄子翻炒均勻，加入老乾媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘。
5、茄子軟身後加入適量鹽、糖、最後淋入辣椒油拌炒一下即可。
6、裝盤後可用香蔥粒做點綴。
肉末茄子的家常做法3
主料：
茄子1根 肉末2兩
輔料：
姜1塊 蒜3瓣
豆瓣醬1勺 料酒1勺
生抽1勺 澱粉1勺
糖1茶匙
肉末茄子的家常做法步驟：
1、茄子、肉末、姜蒜、料酒、生抽、豆瓣醬等備料
2、茄子切丁
3、肉末加料酒、生抽、鹽、芡粉攪拌均勻
4、姜蒜切末
5、鍋中熱油，爆香姜蒜末後再倒入豆瓣醬炒香
6、接着放入調好的肉末煸炒
7、然後放入茄子翻炒
8、加一勺生抽繼續翻炒
9、出鍋前加糖、鹽調味和水澱粉勾芡
10、撒上蔥花，巨下飯的肉末茄子就完成啦。
