紅燒茄子相信大家從小到大都吃過不少吧，那麼紅燒茄子有很多種做法，怎麼做才更美味呢？以下是小編收集的紅燒茄子做法，歡迎閱讀噢！
紅燒茄子的做法1
材料：
長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
小貼士：
1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裏乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。
2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裏含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裏，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
紅燒茄子的做法2
第一步
選擇新鮮的圓茄子，在超市或菜市場購買茄子時一定要選各大鮮嫩的圓茄子。首先將茄子去蒂洗清洗乾淨然後給茄子去皮切成小薄塊。把切好的茄子放入容器中，然後放少許麪粉、鹽和一個雞蛋，用筷子反覆攪拌均勻後反正一邊醃製。
第二步
準備配料。把清洗乾淨的青椒斜刀切成小塊，西紅柿去皮切成小塊，蔥薑蒜切沫裝盤待用。
第三步
把鍋洗乾淨，擦乾水汽後放在竈上，點火熱鍋，鍋裏放少許油，然後把醃製好的茄子按片挨着放入鍋裏煎至兩面金黃後取出，煎茄子時一定要耐心，要一片一片分開放，否則會連在一起，導致受熱不均，影響美觀食慾。煎好的茄片放盤子裏備用，待所以茄子煎好後先放在一旁，留下多餘的油在鍋裏。
第四步
再倒入少許油在鍋中，開中火待油燒熱後加入蔥薑蒜和青椒爆香，爆香後在放鹽、糖先調味，然後在加入西紅柿翻炒，慢慢翻炒待炒出汁水後，放入煎好的茄子，讓汁水充分融入茄子後，每一片都沾上了汁水。嘗一下味道合適就可以直接出鍋啦。簡單又美味的紅燒茄子就做好了。你學會了嗎？
紅燒茄子的做法3
紅燒茄子需要的材料：
原料：茄子；
配料：幹辣椒、蔥花和蒜；
調料：醬油、糖、酒、雞精和鹽。
紅燒茄子的做法：
1、將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
2、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3、鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的'茄子。
4、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
5、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。
溫馨提示：
這茄子賣相不是太好，但好吃是一定的，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
吃出健康：
1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
2、茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
美食禁忌：
茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
紅燒茄子的做法4
1、準備好調料。
2、 茄子二個、醬油、豆瓣醬蔥、姜、蒜、香菜、
3、 茄子切五釐米長的西瓜頁長條。
4、 蔥、姜切末、蒜切粒、香菜切段。
5、鍋內放油燒至六成熱、放入茄子炸成金黃色。
6、撈出控油備用。
7、 留底油放入蔥、薑末、蒜片爆香、再放入豆瓣醬、醬油、醋、白糖、香油、味精炒勻收汁。
8、 倒在炸好的茄子上，吃的時候拌勻即可。
9、也可把茄子倒入鍋內炒勻、這樣更入味。
10、 出鍋裝盤。
茄子的營養價值介紹
抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皁，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更爲妥當，因爲腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。
