肉末茄子家常簡單做法，肉末茄子，這是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，在我們的日常生活中也是很多朋友家嘗試的一道菜。它色香味俱全，營養豐富，下面分享肉末茄子家常簡單做法。
肉末茄子家常簡單做法1
肉末茄子是一道比較簡單的家常菜，做起來非常簡單方便。首先將茄子切成長條狀，用水泡一下，之後將澱粉加雞蛋和一丁點的水攪拌成糊狀;豬肉切成小丁，計入調味料醃製一段時間;在鍋里加入適量的油，用澱粉糊將茄子包裹起來，放到鍋裏炸一下;之後在炒鍋裏放少量油，放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火煸炒，倒入肉末炒至變色，把茄子倒進鍋裏，加入適當調味料就可以出鍋了。
茄子擠水後還有營養嗎
茄子擠水之後會有一部分的營養流失，但是仍然是一種營養價值比較高的蔬菜。每次在家燒茄子時，總要將茄子用鹽水泡一會，之後擠掉多餘的水分。這是因爲茄子和其他的蔬菜有很大的不同，它的植物細胞跟海綿十分相似，在高溫烹飪時會迅速吸收大量的油分，導致茄子油膩不堪、難以下嚥。
用鹽水浸泡茄子一方面可以減緩茄子的氧化速度，減小茄子的營養損失，讓炒出來的茄子不會發黑，另一方面，經過食鹽的滲透後，茄子的質地會變得更加緊密，炒的時候會減少吸油量，使得成品細膩、爽口，同時也加快了茄子的入味時間，省油又健康。
結語：以上就是對“肉末茄子家常簡單做法，茄子擠水後還有營養嗎”的回答。大家需要注意的`是茄子果肉本身比較柔軟，所以在擠水的時候切不可太過用力，以免製作出來的成品不成型。
肉末茄子家常簡單做法2
食材
主料：紫線茄280g，肉末160g；
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量，花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量，生抽適量，料酒適量
步驟
1、準備食材。
2、紫線茄子切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4、泡好後用手擠出水份。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味後撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
10、炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻後加入煸炒好的茄子。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
小貼士
1、茄子儘量選嫩的，保持鮮軟的口感。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可。
3、茄子切好後放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放。
