兒童食譜餛飩類：鮮蝦餛飩湯麪

材料

芹菜

1株

菠菜

1把

鮮蝦餛飩

不拘

乾式麪條

360g

【大骨蝦高湯材料】大骨

1只

蝦殼

1斤

冷開水

4000c.c

【湯底調味料】岩鹽

1/4小匙

香油

1/8小匙

淡色醬油

1小匙

白胡椒粉

1/8小匙

客家香蔥油

1小匙

做法

step1 1

蝦殼放入炒鍋中，以少許的油將蝦殼炒香，豬大骨放入冷水中汆燙去除血水及雜質，以清水洗淨後放入湯鍋中，並加入清水、青蔥段、老薑片、米酒、炒好的蝦殼，先以中大火煮滾，轉小火續煮1.5~2小時，將煮好的高湯濾除大骨及蝦殼。

step2 2

碗中放入作法1.的高湯並加入調味料，起一鍋熱滾水，將乾式麪條、餛飩、菠菜煮熟，放入碗中的高湯裏，撒上些許的芹菜末點綴及客家香蔥油，即可。