小白菜鮮綠爽脆，而蝦仁鮮紅鹹香，這道小白菜蝦仁餛飩即刻便可攻克你的視覺與味覺。以下是小編整理的小白菜蝦仁餛飩的做法，歡迎閱讀。
小白菜蝦仁餛飩的做法
一、材料：
皮：麪粉400克、水135克、雞蛋一隻、鹽1小勺、鹼面少許
餡：薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥姜適量
湯：紫菜、蔥薑末、胡椒粉、醋、鹽等適量
二、做法：
1、麪粉扒個窩，打入雞蛋，135克溫水中溶解鹽和鹼，然後分次加入水，合成很硬的麪糰。
2、電動壓面機從2檔到6檔，按序壓制麪皮，直到麪皮壓得足夠薄，摺疊後用刀切成梯形的餛飩皮。
3、薺菜擇洗乾淨，入開水鍋焯燙一下，撈出控幹後斬成末，肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻醃製15分鐘，白菜心剁成末，蝦仁清洗乾淨後用白酒、少許鹽醃製一會兒。
4、肉餡里加入剁碎的.蔥姜、薺菜末和白菜末，最後加入蝦仁攪拌均勻，即成餛飩餡。
5、取一張餛飩皮，挑上一團餡料（建議每隻餛飩包一隻大蝦仁），然後捲起封口，直到包完餛飩。
6、取一盆，盆中撕入紫菜、加入蔥薑末、鹽、醋和少許胡椒粉。
7、鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水面上，即可撈出放在盆中。
小白菜蝦仁餛飩的做法2
材料：蝦仁、生粉、水、鹽、白胡椒、肉餡、蛋白、小白菜、蔥、姜、鹽、雞精、香油、雞湯、紫菜、餛飩皮、榨菜
做法：
1、蝦仁挑出蝦線，撒上生粉，加少許水，抓勻，然後用水反覆沖洗乾淨。
2、控幹水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給醃一下。然後準備肉餡，肥的稍微多一點，但4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。
3、小白菜泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中。
4、最後放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。
5、把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。
6、包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子。
7、把餛飩下入雞湯。
8、碗裏放適量鹽、白胡椒粉、雞精、紫菜，餛飩煮好之後，先盛些湯把碗底的料化開。
9、最後擺上蛋皮絲，一點榨菜、蔥花就可以了。
小白菜蝦仁餛飩的包法
一、官帽式
餡料放在薄的大餛飩皮中間；沿對角線對摺成三角形；在麪皮兩端上各抹少許水；用手拿起來摺疊後按緊；只折一端，另一端還是呈三角狀直立。
二、枕包式
餡料放在厚的大餛飩皮中間；對角相互對摺；左邊抹少許水後折上來；右邊也抹少許水搭上去；讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。
三、傘蓋式
將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上；用指尖將邊上四周聚攏；左邊抹少許水後折上來；再用虎口捏緊封口；反扣成形。
四、抄手式
肉餡放在小餛飩皮上；沿對角線折成三角形；在其中一角沾點水；將另一角摺疊上去成抄手狀；將兩端拉整齊，使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
