芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,小編收集了芥末蝦仁的做法,歡迎閱讀。
芥末蝦仁黃瓜的做法圖解步驟
1.如果是活蝦,應去殼去頭,在蝦背上用小刀劃0.3-0.5釐米深的`痕,用牙籤挑去蝦線。如果是冰凍蝦,解凍去殼如有蝦線的請挑去是線,用鹽和高度酒稍醃一下,這樣使冰凍過的稍鬆肉收緊些;
2.黃瓜去皮去囊,打豎切成八瓣,再斜刀切成段比較美觀;
3.鍋燒開水,倒入蝦仁,一經變色立即撈起;
4.放入冰水裏泡;
5.用一小碗,放只半至兩隻尾指長的芥末、生抽或味極2-3大匙、擠出的檸檬汁1小匙、魚露1/2小匙、糖1/4小匙,攪拌均勻;
6.將兌好的汁淋在蝦和黃瓜上,碗汁也可以用來蘸,兩種做法皆可。
小竅門:
一、用冰凍蝦時,用鹽醃過,摋出水分;
二、蝦在汆水時不要過火,一經變色即刻撈起;
三、調味汁中放少許魚露,是爲使味汁更鮮;
四、調味汁中放少許檸檬汁,更加美味醒胃。