蝦家常做法有哪些

有椒鹽蝦、白灼蝦、清蒸基圍蝦等等。

蝦家常做法有哪些1

韭菜炒蝦絲

主料：蝦仁300克、韭苔150克。

調料：花生油60克、香油10克、醬油5克、鹽3克、味精1克、料酒5克、大蔥20克、姜10克。

做法：

1、蝦仁洗淨，瀝乾水分，從脊背切開(不要切斷)，抽去蝦筋，攤開切成細絲。

2、將韭苔洗淨，瀝去水分，切成2釐米長的段。

3、蔥洗淨，切絲。

4、姜去皮洗淨切絲。

5、炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、薑絲熗鍋，炸出香味後放入蝦絲煸炒2—3下，烹料酒，加醬油、精鹽、高湯30毫升稍炒。

6、再將韭菜放入炒蝦絲的鍋內，急火炒4—5下，淋入香油，加味精炒勻，盛入盤內即成。

菜品口感：色澤美觀，鮮嫩清香。

鮮蝦蘆筍

特色：一款清新小炒卻有雙倍營養包含其中，滿足身體多種營養需求。

原料：鮮白蝦、蘆筍、姜、蒜、鹽

做法：

1、將白蝦去皮去泥腸，清洗乾淨。

2、洗淨蘆筍，並切成小段備用。

3、蒜拍成蓉、薑切片備用。

4、油熱後，放入蒜蓉、薑片熗鍋。

5、將蝦、蘆筍倒入，炒熟即可。

白灼小白蝦

主料：小白蝦適量、姜適量。

調料料：料酒、鹽各適量。

做法：

1、白蝦放流動水下衝洗乾淨，瀝乾水分。

2、將蝦倒入鍋內，倒入適量清水（不要沒過蝦）。

3、放入適量薑絲或薑片。

4、倒入1勺料酒。

5、加入一小勺的鹽。

6、開大火燒1、5-2分鐘（別急着開鍋蓋，燜上半分鐘），開蓋，盛出即可。

椒鹽蝦

主料：大蝦200克（約10只），海鹽120克，花椒7克，幹辣椒3根，幹澱粉適量，油適量。

做法：

1、剪掉蝦槍（蝦頭上面的位置）、蝦鬚和蝦腳，剃掉蝦線。

2、用紙巾吸乾水分，放置一干淨盤中。

3、倒入適量幹澱粉（以全部裹住蝦爲宜）。

4、取一隻小鍋，倒入適量油（油量以能浸入蝦爲宜），將蝦炸至酥脆並用紙巾吸乾多餘油份。

5、炒鍋中小火倒入全部海鹽，炒至燙手，期間注意海鹽不要焦糊，否則菜就偏苦了，待海鹽微微泛黃後，倒入花椒和辣椒再炒約3分鐘後，倒入大蝦。

6、略翻炒後，關火，蓋上蓋子燜20分鐘即可盛出。

注意事項：

1、這款蝦非常受歡迎，做法也很特別~而且容易上手，如果有難度，可能是炸蝦的過程中，蝦內的.水分一定要用紙巾吸乾淨，不然下鍋炸容易倒出濺。

2、蝦的選擇只要不是個頭特別大的就可以，大個頭的蝦不好入味。

蝦家常做法有哪些2

清蒸基圍蝦

一、製備食材

清蒸基圍蝦需要新鮮的基圍蝦，可以在市場或者超市中購買。這裏建議選擇體積較大，體殼比較完整的基圍蝦。然後將基圍蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，用水沖洗乾淨，使蝦不再有異味。

二、蒸蝦

將蝦放入鐘形蒸鍋中，加入適量的水和料酒，然後加熱。當蒸鍋中的水開始沸騰時，將蝦放入蒸鍋中，並蒸8-10分鐘，根據蝦大小而定。蒸熟後，可以用牙籤或者筷子在蝦的背部戳一下，如果刺入的牙籤容易進去，說明蝦已經蒸好了。

三、備料

蒸蝦的同時，我們可以開始準備配料。先將蔥、姜、蒜切成絲，切好的香菜備用。將清蒸醬油、香油、白糖、雞精放入碗中，然後加入切好的蔥、姜、蒜絲，攪拌均勻。

四、上色

蒸好的蝦立即取出，用剪刀將蝦背剖開，將蝦線取出。將攪拌均勻的調料汁放在蝦身上，把姜、蒜片和蔥絲放在蝦身上，最後撒上香菜即可。

五、上桌

將做好的清蒸基圍蝦放在盤子中，再撒上一些香菜和薑絲。清蒸基圍蝦的做法很簡單，味道卻非常鮮美。清蒸基圍蝦是一道美食，可以單獨做爲一道菜品，也可與其他海鮮菜品搭配食用，是夏季的餐桌必備美食。

小貼士：

1、在購買基圍蝦的時候一定要選新鮮的，並且稱重購買，以免浪費。

2、在蒸蝦的時候加入適量的料酒，可以去蝦的腥味，同時提高蝦肉的口感。

3、調料的口味可以根據自己喜好進行調整，喜歡辣的可以加入一些辣椒皮或者辣油。

4、一定要注意蒸蝦的時間，過長時間容易讓整個蝦的口感變得老硬。

5、選擇適合的蒸鍋，這裏建議使用居家常見的不鏽鋼精細蒸鍋，蒸出來的菜品味道更好，更營養。

咖喱蝦

1、主料：蝦750克、土豆1個、胡蘿蔔1個。

2、蝦去頭、去殼洗淨，用鹽、胡椒粉、雞精和生粉醃15分鐘；土豆和胡蘿蔔去皮，切塊；熱鍋，倒油（油要多)待油熱後將土豆塊和胡蘿蔔塊倒入炸5分鐘，蝦也要經過泡油這道工序，記住火一定要猛，否則蝦肉不爽口。

3、把所有泡過油的材料撈起，瀝乾油份；重新熱鍋，重新爆油，待油熱後放入蒜片爆香，倒入土豆塊和胡蘿蔔塊，以2湯匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙雞精加水加2碗清水調配成汁，倒入鍋中，燒開後轉小火燜5分鐘；放入蝦仁，加入2湯匙油咖喱，攪拌均勻後繼續燜煮，待汁稍微收幹變濃稠即可。

菠菜蝦滑

材料：蝦仁30克、雞蛋1個、菠菜50克、澱粉適量、蔥花適量、鹽適量、橄欖油適量。

製作步驟：

步驟一：蝦仁焯水

首先，將蝦仁放入鍋中，加入適量的鹽，大火煮開後焯水，煮熟後撈出放入碗中備用。

步驟二：菠菜處理

將新鮮的菠菜洗淨，去掉雜質，放入沸水中燙燙並加入適量鹽蔬菜油，至其變色後撈出放入碗中，晾涼；

步驟三：打雞蛋

把一個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻。

步驟四：澱粉攪拌

將20克的澱粉適量的水攪拌均勻備用。

步驟五：製作蝦滑

將焯水後的蝦仁用刀剁成蝦泥。

然後，取一半的蝦泥放入碗中，加入2湯匙打好的雞蛋液，攪拌均勻後加入20克的`澱粉水，接着加入菠菜，並不斷攪拌，使其充分混合，成爲細膩的蝦滑。

步驟六：熱油加工

在鍋中燒熱適量的橄欖油，然後將蝦滑放入鍋中，按照需要製作成花心、圓形或者平底的小塊；

步驟七：蔥花調味

把蔥花洗淨，切碎，放入鍋中，翻炒幾下，就可以出鍋了。

製作完成後，將菠菜蝦滑擺盤，撒上少量的蔥花，即可享用了。

總的來說，菠菜蝦滑是一道簡單又美味的家常菜，適合平常餐桌上的一道菜餚。製作該菜餚的食材易取，做法簡便，口感獨特，非常適合一家人共享。最重要的是，它富含營養，是一道非常健康的食品。

鮮蝦粥

1、材料：大米150克，鮮蝦300克，香蔥1棵，生薑少許。

2、調料：食用油5克，胡椒粉適量，精鹽1小匙，白糖1/2小匙。

3、大米洗淨，用少量油拌勻。

4、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花。

5、鮮蝦挑去泥腸，洗淨，加生薑絲和白糖、精鹽、胡椒粉略醃。

6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

7、將鮮蝦放入粥內煮熟。

8、加精鹽、胡椒粉調味，撒上香蔥花即可。