導語：學會做魚香肉絲，各位又可以增添一道美味啦。下面是小編收集整理的魚香肉絲的做法，供各位閱讀和參考。
魚香肉絲做法（一）
食材明細
裏脊肉300克
泡發黑木耳50克
胡蘿蔔50克
姜2片
蔥2根
蒜5瓣
香醋35克
糖15克
生抽20克
老抽5克
料酒10克
澱粉15克
蛋清1個
鹽2克
郫縣豆瓣醬50克
食用油適量
做法步驟
1、切好的肉絲。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然後添入料酒少許，蛋清1個、澱粉10克抓勻，最後添入食用油再抓勻。
2 、切好冬筍，胡蘿蔔，黑木耳。冬筍需要焯水後再用。
3、備好豆瓣醬，可以剁碎。切好姜蔥蒜。
4、備好料汁。糖、香醋、生抽、鹽、老抽、料酒，5克澱粉拌勻。還可以添入一些高湯。
5、鍋中入油，入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入姜蔥蒜炒香。
7、加入肉絲，用筷子拔開炒勻至變色。
8、添入冬筍絲，胡蘿蔔絲，黑木絲。
9 、炒勻後，淋入料汁。
10、淋入後，煮上幾秒鐘後再炒勻即可出鍋了。
小竅門
1、買回來的肉可以急凍一下更好切。約2小時
2、肉絲上漿最後用油封住，炒的時候不容易脫漿，或與其他食材過油後再炒也可以。
3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以調好後自己試一下，調出自己喜歡的.味道皆可。
4、淋入料汁後稍煮一會，讓澱粉有個形成時間。料酒可以添入一些高湯。
使用的廚具：炒鍋
魚香肉絲做法（二）
食材明細
豬瘦肉適量
冬筍適量
黑木耳適量
胡蘿蔔適量
蔥適量
蒜適量
姜適量
自制剁椒適量
肉湯適量
鹽適量
糖適量
醋適量
生抽適量
澱粉適量
做法步驟
1、準備材料。
2、將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
4、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
5、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7 、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
8 、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門
1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
2、幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
