酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化，它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。那麼怎麼樣才能把酸菜製作出美味的佳餚呢？想要知道的話，不妨繼續往下看看吧。本文的內容是酸菜肉絲的做法，歡迎大家閱讀。
酸菜肉絲的做法1
製作時間：20分鐘
難易程度：一般
口味：酸辣
分類：炒菜
主食材：酸菜200克、裏脊肉200克
輔料：姜1塊、蒜2瓣、雞蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、雞精、白糖
步驟：
1、裏脊肉切絲；
2、加入鹽半勺；
3、加入料酒、雞蛋清；
4、澱粉拌勻後醃製15分鐘；
5、酸菜洗淨後切碎；
6、姜切末；
7、蒜切末；
8、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；
9、放入肉絲快速滑散；
10、變色後盛出待用；
11、鍋中留底油；
12、放入姜蒜末炒香；
13、放入酸菜炒幹水分；
14、放入肉絲翻炒均勻；
15、放入雞精半勺、白糖半勺；
16、炒勻後盛出即可。
酸菜肉絲的做法2
食材：
酸菜100克，豬裏脊肉100克，紅椒2根，生薑適量，食用油、料酒、澱粉、胡椒粉、白砂糖適量
做法：
1、酸菜用清水清洗乾淨後擠幹水分，切成小段，豬裏脊肉切絲後加澱粉、料酒和少許胡椒粉拌勻醃製，紅椒清洗後去蒂切絲備用，生薑切絲備用；
2、下入少許食用油，油熱後下入薑絲爆香後倒入肉絲快速滑炒，炒至肉絲表面變色後撈出備用；
3、另起油鍋，重新下入少量食用油，油熱後下入紅椒絲翻炒，再下入酸菜反覆翻炒，炒出香味後倒入肉絲翻炒均勻，最後調入少量白砂糖調味後即可盛出食用。
酸菜本身含有的`鹽就很多了，在炒的過程中就不要再加鹽了。如果酸菜是醃得較鹹的鹹酸菜，在洗的時候可以多洗幾遍，把鹽味去掉一些後再炒食。
酸菜的味道酸爽，口感清脆爽口，具有開胃提神和醒酒的作用，能夠增強人的食慾，促進人的消化，另外還能夠提高人體對鐵質元素的吸收能力，酸菜在平時的做法有很多，比較常見的就是酸菜炒肉，味道鮮香爽口，下面我們來了解一下酸菜炒肉的做法。
準備東北酸菜一斤左右，準備豬肉二兩左右，準備適量的大蔥、鹽、醬油、蒜和味精。
最好是準備有肥有瘦的豬肉，把肥肉切下來，切成薄片，把瘦肉切成肉絲。把酸菜放到清水浸泡一會兒，然後反覆沖洗一下，撈出來控幹水分以後，把酸菜切成絲。
鍋中少放一點植物油，然後小火放入豬肥肉，小火慢炒，這樣把肥肉裏面的動物油脂炒出來。當豬肥肉逐漸的變成金黃色的時候，這時候放入蔥花，放入醬油，放入瘦肉，繼續翻炒。
把已經切好的酸菜絲，放到鍋中翻炒五分鐘左右，少放一點水。然後放入蒜末，加入鹽，放入味精，繼續翻炒幾下，就可以關火了，然後盛入盤中就可以吃了。
酸菜炒肉在東北地區是一道比較家常的菜品，酸菜炒肉裏面也可以加入東北粉條，口感也非常的好，如果再加入東北的血腸，就成了經典的殺豬菜了，平時適當吃一些酸菜炒肉，能夠增加人的熱量，尤其是在冬天的時候，具有抵抗嚴寒的效果，在做酸菜炒肉的時候，肉不能太瘦，因爲酸菜具有很強的吸油效果，如果豬肉過瘦，在口感方面就會差一點。
