醬牛肉怎麼做

你們知不知道醬牛肉怎麼做嗎？醬牛肉是餐桌上和滷肉攤上很常見的一道“硬菜”，吃起來肉嫩有嚼勁，深受很多人的喜愛，那麼醬牛肉怎麼做呢？下面就和我們一起來看一看學習瞭解一下吧。

醬牛肉怎麼做1

一、醬牛肉的做法

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。

小提示：滷牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。滷好後切開，肉中鑲嵌着金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》裏的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩罈好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”滷牛肉。

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的`雜質和血水等，要撇掉。

焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因爲忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啓動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

醬牛肉怎麼做2

一、醬牛肉的做法

牛腱子用清水泡一個小時，順着肉纖維方向切開兩半，順着切開是便於牛肉做好後切片。半鍋冷水，放入牛肉，3片姜，料酒隨便倒點，半根蔥，我都是用蔥葉，蔥白炒菜用。

鍋開了之後，會有些沫子出來，不用撇，用夾子夾住牛肉，在鍋裏涮乾淨沫子後取出待用。

半砂鍋清水，大火，放入蔥葉，薑片，花椒，香葉，桂皮，八角等調料

再放入生抽，老抽，海天黃豆醬，攪拌均勻。

待燒開後，放入牛肉，蓋好蓋子，大火5分鐘後轉小火，計時1小時45分鐘後關火，這個時間正合適。自然冷卻，牛肉放砂鍋裏浸泡4小時或過夜。

徹底放涼後切片，切的時候要橫着纖維方向切，裝盤即可開吃。吃不完的可用保鮮膜包緊，等做牛肉麪時切幾片放面裏，又是一道美味。