水芹菜的功效與作用及食用方法，水芹菜爲芹菜品種之一，相信很多人都有吃過，水芹菜具有較高的營養價值和食用功效都是我們不可否認的，以下來水芹菜的功效與作用及食用方法。
水芹菜多野生於淺水低窪溼地或池沼、水溝中，常作蔬菜栽培。相傳3000多年前的周代，祭祀的祭品中已有水芹菜；商初大臣伊尹還把水芹菜列爲天下美食之一。水芹全株無毛，莖直立或基部匍匐，節上生根。
基生葉葉柄長可達10釐米，基部有葉鞘；葉片三角形或三角狀卵形，羽狀分裂，最終裂片卵形或菱狀披針形，邊緣有不整齊的尖齒或圓齒；莖上部葉無柄，葉較小。聚傘形花序頂生，花序梗長達16釐米；無總苞；小傘形花序；萼齒線狀披針形，花瓣白色，倒卵形，花柱基圓錐形，花柱直立或叉形，每棱槽內有油管1個，合生面油管2個。花期6~7月，果期8~9月。全國大部分地區都有分佈。下面主要介紹水芹菜的功效與作用及食用方法。
水芹菜的功效與作用
水芹菜味辛、甘，性涼，具有清熱涼血、利尿消腫、止痛止血的功效，可用於高血壓、尿路感染、肝炎、跌打損傷、骨折、崩漏、白帶等，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。另，水芹菜還有一定的觀賞價值，其可以作爲庭園觀賞植物，它的花雖小但量多，有白、黃、粉紅，或紫色。
水芹菜的食用方法
水芹菜營養價值很高，其莖葉可食，每100克可食部分含蛋白質1.8克、脂肪0.24克、碳水化合物1.6克、粗纖維1.0克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。嫩葉可以炒食，也可以醃製成泡菜。水芹在江蘇一帶被稱做“路路通”，通常在春節期間被作爲一道必不可少的佳餚端上餐桌。
水芹菜的功效與作用
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流，可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
3、清熱解毒
秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
4、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
5、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
6、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡[因]引起小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
7、促進性興奮
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之爲“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列爲禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
水芹菜的食用方法
一、水芹菜炒香乾
準備材料：
主料：水芹菜適量
輔料：豆腐乾(香乾)3塊
調料：油、食鹽、雞精、蔥、姜
製作過程：
1、水芹菜處理乾淨，用刀切去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗淨，瀝乾，切成寸段。
2、香乾洗淨瀝乾，切成稍厚的`片或者切成條狀。
3、鍋中放油燒熱，煸香蔥薑絲後，撈出煸過的蔥薑絲扔掉，倒入香乾，煸炒一分鐘左右
4、倒入切好的水芹菜，一起翻炒
5、大約一分鐘後，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調好味，就可以出鍋了
廚房小貼士：
1、水芹菜理起來會有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會兒，再一根根仔細洗乾淨。特別要注意靠近根部的地方，通常會有些泥沙在這裏。
2、水芹菜入鍋時間不要長， 稍微炒下就可以，時間長了就喪失了脆嫩的口感。
二、核桃拌水芹菜
水芹菜含有豐富的維生素C、鐵及植物纖維素，有潤膚、明目、養血的作用，植物纖維素有利排便;核桃仁含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素E。此菜有利於治療產後便祕和高血壓。
準備材料：
主料：芹菜300克，核桃仁50克，精鹽，味精，香油各適量。
製作過程
1、 將芹菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段，下沸水鍋中焯2分鐘撈出，注意不要焯得太熟。
2、 焯後的芹菜用涼水衝一下，瀝乾水分，放盤中，加精鹽、味精、香油。
3、 將核桃仁用熱水浸泡後，去掉表皮，再用開水泡5分鐘取出，放在芹菜上，吃時拌勻。
水芹菜的食用禁忌
芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
水芹菜因爲長期種植在水中,所以是一種寒性的食物。所以大家在烹飪水芹菜的時候,最好選擇溫性或者熱性的食物一起燒,這樣可以中和掉水芹菜的寒性,不要將水芹菜和寒性的食物一起燒。
水芹菜本身所含有的水分就比較高,所以在炒水芹菜的時候,就不要放水了,這樣會導致水芹菜炒的過熟、沒有清脆的口感。在炒制水芹菜的時候,要用大火快炒,以免水芹菜變黃。
水芹菜的食用方法
1、水芹炒香乾
材料：水芹一把，馬橋香乾2塊，鹽、糖各適量。
做法：水芹菜去爛葉洗淨切段，鍋燒熱倒入油，加入切好的香乾煸炒，至香乾有焦黃色。倒入切好的水芹菜，翻炒片刻後加入少半碗水，最後再加入鹽糖，拌勻裝盤即可。
2、水芹炒百葉
材料：水芹一把，百葉3張，油、鹽各適量。
做法：百葉切成絲，水芹洗乾淨切成小段;鍋裏油熱，水芹先倒入大火翻炒1分鐘這樣;然後加入百葉絲一起放入鍋內，炒到水芹8分熟的時候加鹽關火，利用餘溫翻拌均勻即可。
水芹菜的葉子能吃嗎
水芹菜的葉子是可以吃的，爲什麼許多人不吃水芹菜葉呢? 主要有兩個原因：1.許多人對水芹菜葉有誤解，以爲吃了水芹菜葉會有不好的影響。2.由於我們多年的飲食習慣，平常我們在吃水芹菜時，一般先要“擇菜”——把葉子和跟去掉，然後用水芹菜的莖來入菜，所以，人們就經常把水芹菜葉都扔了，真是可惜呀!水芹菜葉所含營養成分要比芹菜莖豐富得多。
水芹菜葉含鈣高，每100克水芹菜莖含鈣爲152毫克，而每100克水芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克，水芹菜葉的含鈣量相當於水芹菜莖的36倍。此外，水芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高於芹菜莖。尤其是水芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質。綜上所述，水芹菜的葉子不僅能吃，而且營養價值頗高。
