肥鵝肝醬做法，鵝肝醬一般都是法式大餐纔會出現的，而且鵝肝醬作爲一種高級食材來說，味道還是很不錯的，入口鮮嫩爽滑，是很多人的最愛，以下看看肥鵝肝醬做法及相關資料。
1、可作爲前菜，配烤熱的麪包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。
2、鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。一般而言，鵝肝醬食用於前菜最多，也可搭配麪包或土司一起食用。
3、切片，買回家裏的鵝肝醬如果想食用方便，又不失美味的話，大家不妨將鵝肝醬切成片，溫熱來吃。
4、年菜，鵝肝醬對於法國人來說，是過年吃的菜餚，或者到了什麼節日、慶典的時候吃的菜，那麼此時就可以搭配一杯香檳，非常應景。
如何製作鵝肝醬
1、將買回來的鵝肝用水來泡洗，用手來揉搓。
2、在用清水泡洗。
3、將鵝肝的肥肉去掉。
4、將鵝肝的連筋去掉
5、用刀去掉膽線。
6、將清洗和處置好的鵝肝用小盆盛上後，將電磁爐開關打開，放豆油加後放入鵝肝燜後放上調好的醬油，再燜3分鐘後出鍋，放涼，鵝肝醬就做好了。
關於鵝肝醬的常識
鵝肝醬是法國最着-名的美食，它一直是老饕的`最愛和動物保護人士的最痛，儘管營養學家認爲鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。
鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟，傳統填喂方式是用細鋼管經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。但該方式已受法律約束，目前較科學方式是在鴨或鵝生長期的十天進行正常投喂，但是更換了飼料品種便於脂肪肝的形成。
鵝肝醬作爲法國的一種美食受越來越多人的青睞，但是並不是所有人都可以吃鵝肝醬的，例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝醬，因爲是鵝的病變脂肪肝，是一種高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鵝肝醬只會加重肝臟的負擔，加重肝損傷的程度。
製作食用鵝肝醬的注意事項
1、冰凍更美味。鵝肝醬在食用前最好放入冰箱的冷藏空間中過一段時間，一至兩個小時即可。經過冰箱冷藏後的鵝肝醬在食用時口感會更加細膩柔滑。此法主要是爲了增加大家食用時的口感。
2、密封保存。打開後的鵝肝醬最好在一週內食用完畢，且需要密封好，時間過長、密封不緊密都可能會影響大家再次食用它時的口味。
3、麪包片烘焙。法國人食用鵝肝醬時，一般都是將鵝肝醬抹在麪包片上，最好將麪包片微微烘烤一下，以使得麪包片搭配鵝肝醬時口感更好。
鵝肝醬汁的.做法大全
方法一
材料：鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒。
做法
(1)鵝肝洗淨，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬後，用白酒、鹽、胡椒醃漬一天。
(2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻，批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置於盆內。
(3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發的奶油拌和。
(4)最後一步就是在鵝肝醬旁放一些生菜，上面再放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。
方法二
材料：新鮮小土豆1斤，香菜1大把，蔥末1撮，姜3片，甜麪醬5湯勺，鵝肝醬半罐頭，鹽適量。
做法
1.先把小土豆用清水洗刷乾淨，控幹水份後連皮一切兩半。把香菜摘去根部，也洗淨控幹。
2.鍋內油熱後，倒入小土豆先煸至表面微皺。
3.再倒入蔥末、姜、甜麪醬、鵝肝醬小火翻炒均勻。
4.加入熱水至剛沒過鍋內原料，中火燉15分鐘左右看湯汁收至半乾。
5.將香菜掰成兩截放在鍋裏一起燉5分鐘變軟，加鹽，開着鍋蓋將醬汁收幹即可。
方法三
原料：鵝肝500克。
調料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。
做法
1、將鵝肝洗淨，再焯水。
2、取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時至凝固，改刀裝盆即可。
其他醬汁做法
A、牛仔骨的醬汁
牛仔骨十斤，鹽20克、味精30克、糖15克、沙茶醬50克、牛肉汁50克、沙爹醬50克、食粉10克、肉寶王5克、黑椒碎25克、老抽少許、花生醬5克、蔬菜汁15兩(西芹、洋蔥、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、蒜仔)、生粉75克、麪粉75克、雞蛋5只。所有調料混合調勻，分兩到三次加入拌勻，最後加生粉和麪粉。
B、牛骨湯的調製
牛骨烤好，水70斤，加入煉好的黃油，洋蔥6斤、白胡椒30克（炒香），大火燒開小火煲至湯汁剩30斤時過濾取出，留十五斤備用，另外十五斤加入西芹、胡蘿蔔、幹蔥頭、蒜仔、圓蔥煲1.5個小時，加入黑椒碎4兩、白胡椒碎2兩、待湯汁剩10斤左右時加入牛尾湯4罐、
一、黑椒牛仔骨的醃製比例
燒汁2兩、耗油1兩、急汁2兩、味極鮮2兩、加入黃油麪即可（黃油1斤麪粉1.5 斤
三、黑椒醬的製法
1、將八角35克、桂皮20克、南姜20克、茴香15克、香茅草60克、白扣15克、香葉10克、芹菜150克、胡蘿蔔150克、熬成藥汁。鍋內加黃油400克、洋蔥末200克炒香，加入花生醬160克、柱候醬一瓶、海鮮醬一瓶、叉燒醬半瓶、黑椒碎160克、耗油160克、味極鮮85克、炒香炒透，加入藥汁熬製到稠濃。
四、祕製辣椒油
色拉油10斤、郫縣豆瓣醬2斤、桂皮2兩、山奈2兩、草果2兩、香葉2.5兩、八角4兩、花椒2兩、蔥姜各1.5斤、火鍋底料2袋、辣椒麪4斤、香油1斤、慢火炸制而成。
鵝肝醬做法一
1、平時製作鵝肝醬時需要準備鵝肝、紅蘋果以及混合生菜和草莓還有牛奶以及奶油與鹽等多種食材，另外胡椒與白酒也要適量準備一些。
2、把準備好的鵝肝洗淨，放在牛奶中浸泡，泡好以後取出磨成醬狀，加入白酒與鹽和胡椒，醃製一天。
3、把醃好的鵝肝醬放在模具中入鍋蒸制，蒸的鵝肝醬凝結，取出以後降溫，然後去掉表層的浮油，把它切成自己喜歡的塊狀。
4、把蘋果草莓生菜等食材全部洗淨，切成塊狀，放在做好的鵝肝塊兒擺盤就能食用。
鵝肝醬做法二
1、製作鵝肝醬可以準備鵝肝醬罐頭一個，新鮮小土豆500克香菜一小把，蔥末適量薑片，少許，甜麪醬適量。
2、把準備好的小土豆用清水洗淨，然後從中間切成兩半，把香菜去掉，根部洗淨，去掉水分，切成段狀。鵝肝醬也打開包裝準備好。
3、鍋中放油，把小土豆入鍋煸炒到表面微皺，再放入蔥末，將以及甜麪醬和鵝肝醬用小火慢慢炒制，炒勻以後加清水，燉制15分鐘左右，隨後放入香菜和鹽進行調味，調勻以後把料汁收幹，收幹以後直接出鍋就能食用。
4、這樣做出的土豆有濃郁的香氣，而且它能吸收鵝肝醬中的大部分營養，口感特別鮮嫩，雖然不是鵝肝，卻能讓人們品嚐到新鮮鵝肝的獨有味道。
