經典醬汁做法

經典醬汁做法，在我們日常飲食中，很多食物如果少了醬汁是沒有靈魂的，醬汁在我們的飲食中佔據了很重要的地位，有的時候樸實無華的食物在加入醬汁之後可能會提升一個檔次，現在就來講講經典醬汁做法。

經典醬汁做法1

1、三種經典油底醬汁

蛋黃醬、油醋醬、荷蘭醬

（1)蛋黃醬

即美乃滋mayonnaise。基本款的常見比例是一顆蛋黃一杯油，加半小勺鹽，1小勺水，2小勺檸檬汁。可加的配料如加入一點點紅辣椒粉和一大勺紅蔥頭末，你可以得到檸檬紅蔥頭蛋黃醬。在烘焙裏，尤其是麪包裏最常使用的一道沙拉醬，叫做蛋黃沙拉醬，臺灣那邊稱作美乃滋。我們平時吃的漢堡、肉鬆麪包裏夾的沙拉醬，就是這種沙拉醬，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

（2)油醋醬

油醋醬vinaigrette。1/4杯紅酒醋，一大勺第戎芥末醬，一點點鹽，3/4杯油。紅酒醋也可以換成白（葡萄）酒粗醋。若加入一大勺蜂蜜，可以增加甜味。

（3)荷蘭醬

荷蘭醬hollandaise。2大勺蘋果醋，5個胡椒粒的碎末，4小勺水，1/2小勺鹽，3顆蛋黃，10盎司澄清過的黃油，2小勺檸檬汁，如喜歡，可加入適量紅辣椒粉。這種醬汁的做法較上述兩種稍微複雜一些，故稍加說明。先加熱醋和胡椒，收幹至一半過濾至容器，加水和鹽，加入蛋黃，隔水加熱，將水煮至沸騰，持續攪拌蛋黃混合物至兩三倍大，離火，緩緩加入澄清過的黃油，攪拌至均勻。相信我，這是一種很美妙的醬汁。

2、幾種其他的常見醬汁

（1)千島醬

與蛋黃醬類似，特點是加入了酸黃瓜和番茄。

（2)芝麻醬

在日料店裏吃的比較多，特點是以芝麻油爲基底，烘焙過的芝麻粒原料（比中國一般的芝麻醬要清澈一點。中國一般的所謂芝麻醬實際上加入了花生醬）

像凱撒沙拉之類，除了有特定的沙拉主材之外，對醬汁也有規定。

3、芝麻醬的做法

1、芝麻用銅鍋炒至微黃跳起，攤涼放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；

2、將色拉油加入磨碎的芝麻裏拌勻，便是基準的芝麻醬了；

3、在此基礎上加入豆腐乳和綿白糖拌勻，然後再加入生抽拌勻，最後加入1勺涼開水攪拌均勻便成美味的芝麻醬了 。

4、芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是羣衆非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬爲佳，補益以黑芝麻醬爲佳。

5、混合麻醬，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂，高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。可防止頭髮過早變白或脫落。常吃混合麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，營養價值高，經常食用有防癌作用。

經典醬汁做法2

【豆瓣醬】

最知名的是四川的豆瓣醬，由大豆和豇豆朝天椒食用鹽等製成，帶有充足的蛋白、維他命、鈣，在燒菜層面，能夠 提升菜的鮮香和甜味，但放進菜式以前，一定油爆，要不然也有豆腥味。在菜式中有豆瓣醬燒鯽魚，豆瓣醬四季豆等。

【具體方法】：

1、最先準備好100g的大豆，用冷水清洗，放進鍋上將其煮開後撈出來，當然晾涼，然後就將250g蒜頭和250g薑片清洗切割成末，切的越碎就越好。

2、在鍋中添加150g的植物油，燒至7成熱時，把煮好的大豆放進鍋中，將大豆中的水份炸幹，隨後就撈出來，提前準備空碗，添加食用鹽，米酒、辣椒碎、蒜泥和生薑沫，用筷子攪拌均勻。

3、最終在鍋中添加小量的植物油，將大豆和朝天椒化合物倒入鍋中，用文火漸漸地的熬料，在熬料的全過程中，要不斷的拌和，以防糊底，最終添加大約20g的白砂糖，將其拌和至徹底溶化就盛出去放進器皿中，將其密封性起來，放進太陽光下邊曝曬五天上下的時間，然後放進陰涼的地方發醇一段時間就可以了。

【芝麻醬】

芝麻醬是用炒過的白芝麻碾磨出去的一種醬汁，有芝麻和黑芝麻粉二種，芝麻的口味比黑芝麻粉的口感好，可是黑芝麻粉的營養成分略微高過芝麻，能夠 提升菜的香氣，不能加過多，會油膩感，在菜式中有芝麻醬焗雞和芝麻醬涼拌生菜和芝麻醬炒麪等。在華北地區，大部分吃麻辣燙都是配搭一碗芝麻醬，不但可以中合火鍋店的甜味，還能讓菜餚口味更爲的豐富多彩，能夠 說成吃火鍋必備的一種調味料。

【具體方法】：

1、平常人們經常吃的就是說芝麻，因此把準備好的芝麻放進盆裏，往裏添加適量的冷水，大約侵泡十分鐘上下，再把飄浮在河面上的殘渣清理整潔，隨後撈起來白芝麻涼幹水份。

2、然後此外提前準備一個無油漬的炒菜鍋，把涼幹水份的白芝麻放進鍋中，轉成文火漸漸地的煸炒，直至白芝麻炒幹水份，炒成香氣才行，還記得全線維持文火，防止白芝麻炒糊，再把炒好的白芝麻盛出，置放一旁等候製冷。

3、隨後把白芝麻放進多功能料理機裏邊，將其弄成碎屑倒出，再往裏添加適量的香油，然後用筷子將其攪拌均勻，以便提升味兒，能夠 往裏添加一茶匙生抽醬油，再次用筷子攪拌均勻，那樣一陶罐美味可口的芝麻醬就製做完成了。

【剁椒醬】

剁椒醬能夠 立即當菜吃，還可以用於做燒菜、鐵鍋燉菜或涼菜的調味品，有它以後家中都無需再愁沒有調味品能用，燒菜的全過程選用它能夠 提味增香，稱之爲是好搭調味品。人們最普遍的菜就是說剁椒魚頭。

【具體方法】：

1、提前準備原材料：小辣椒100g、蒜40g、姜20g、鹽30g、糖20g、酒15ml

2、小辣椒清洗，涼幹水份，放到外邊晾乾外皮水份。除掉朝天椒蒂，切碎（怕辣的就除掉籽和白筋）。切的'全過程中提議不必太碎，太碎醃漬一段時間後就所有變爲料汁，吃起來沒有顆粒物，危害口味。

3、蒜頭拍扁，除掉表皮切碎，薑片切碎。

4、取整潔的盆，放進剁好的朝天椒、蒜泥和生薑沫，加食用鹽、白砂糖翻拌。

5、將翻拌的剁椒放進玻璃瓶裏，隨後倒進純糧酒。扭緊瓶塞，放進冷藏室七天後，就可以服用。

【香菇牛肉醬】

【具體方法】：

1、提前準備食物：牛肉，香菇，成都郫縣豆瓣醬，麻椒，蔥，姜，香油，生抽醬油。

2、牛肉清理整潔之後，切割成小粒預留；香菇除去根處後，清理整潔，切割成比牛肉粒略微大一點的平菇丁預留。

3、熱鍋給油，放進花椒粒炸成香氣，隨後將花椒粒撈起來，油留到鍋內。放進蔥末和生薑沫炒成香氣。

4、放進牛肉粒炒至掉色，放進香菇煸炒，香菇變鬆之後放進豆瓣醬炒成辣椒油。添加生抽醬油、香油，比平常燒菜多放一些。攪拌均勻後，蓋上大鍋蓋燜二十分鐘，使牛肉和香菇進味，期內要用鐵鏟多翻幾回，避免粘底鍋。最終盛出，晾涼後密封瓶儲存。

【老北京炸醬】

老北京炸醬麪是備受大夥兒喜愛的一種，以生豬肉配搭黃豆醬歷經炮製製成炒醬，澆在煮開的鮮麪條上就可以享受，醬香型濃厚口感好，作法簡易經濟實惠。

【具體方法】：

食物：優質五花肉丁300g、食用油適當、豆瓣醬250g、蔥段適當、生薑沫適當、沸水一杯。

作法：

1、優質五花肉滾刀塊，姜蒜切末。

2、炒鍋內給油燒開。

3、添加生薑沫爆鍋，再放入生豬肉丁爆鍋。

4、見到生豬肉丁都掉色了就加豆瓣醬。

5、將豆瓣醬爆鍋出香氣，再添加一杯沸水。

6、隨後文火熬料，一定要不斷滾動。

7、水剩餘2/3時，添加蔥末熄火。

【雞蛋醬】

東北地區的雞蛋醬但是與全能型，搞好了以後不但能夠 炒麪、貴哥滷肉卷，可以用於立即蘸新鮮水果，鹹辣健脾開胃，滑嫩濃醇，餐桌上最好的佐餐搭擋。雞蛋醬合適全家人吃，能吃辣椒的、不可以吃辣椒的都適配。

【具體方法】：

原材料：生雞蛋、豆瓣醬、蔥、白芝麻

作法：

1、提前準備原材料，豆瓣醬、生雞蛋、蔥。

2、將生雞蛋打在碗中。

3、雞蛋液攪拌均勻，取一個小盤子，加入適量豆瓣醬和水放碗中。

4、炒菜鍋裏下油，待油六成熱時倒進打撒的雞蛋液。

5、雞蛋液倒進鍋中前，開文火，用筷子不斷的劃圈拌和。

6、如圖所示那樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。

7、將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒進炒散的生雞蛋裏。

8、火熬煮，由於醬鹹，沒放過多，喜愛色調重的能夠 加少量老抽和生抽提色。

9、文火煮至料汁收稠，撒蔥段，加少量糖調料就可以。

【蒜蓉醬】

蒜蓉醬美味可口蒜香濃厚，作法超簡單。無論是吃麻辣燙做沾料，還是碳烤生蠔，或是做蒸菜，味兒都非常棒。

【具體方法】：

原材料：生蒜，小蔥，圓蔥，鹽，糖，八角茴香，八角，良姜，油。

1、將小蔥清洗，切割成蔥絲兒。（還可以用大蔥。）

2、清洗圓蔥，除掉根處和頂部，撕下表皮，切割成圓蔥絲兒。

3、清洗生蒜，用刀敲碎，再剁碎十分細緻的蒜末。

4、鍋內下油，將大蔥絲兒和圓蔥絲兒冷油入鍋，加點八角茴香、八角、良姜，用中文火慢炸，炸得大蔥絲兒和圓蔥絲兒越來越發黃髮皺就可以撈起來。

5、把剁好的蒜末放進鍋中中，再次用中文火慢炸。加點鹽攪拌均勻，再次炸蒜蓉。待蒜末炸至色調變深，但並不是發焦的那類黃，此刻加一點點的白砂糖提味。（一點糖不容易增甜。）

6、再略微熬1到2分鐘就可以起鍋了，熬好的蒜蓉醬非常的香。此刻的蒜末，要比原來剛入鍋的情況下要少一點，那是由於蒜末裏邊的水份被炒出去了，放涼之後密封性儲存，能吃很長期。

【番茄醬】

到快餐廳吃炸薯條或是韓式炸雞，總沒忘記還要幾袋番茄沙司，這好像早已變成一種標準配置，沒有番茄醬的韓式炸雞和炸薯條不好吃。而人們日常生活也不缺有很多西紅柿口感的菜都必須番茄沙司來提高菜餚的口味，番茄醬自己在家做也很省時省力。

具體方法：

原材料：西紅柿、青檸檬、老冰糖。

1、鍋內倒進冷水，大火燒開。把西紅柿清洗後，在表層頂部處劃上十字花刀，接着把西紅柿放進沸水中燙十幾秒。燙到西紅柿表層的皮發皺後，撈起來。

2、撕下西紅柿皮，切除頂部的蒂，將西紅柿略微改刀割剁碎。

3、將西紅柿倒進鍋內，4個西紅柿加2塊略微大些的老冰糖，大火煮到老冰糖化掉。

4、再轉文火漸漸地熬煮，煮到番茄醬越來越粘稠，由水果泥狀變爲濃嘟嘟嘟嘟的蘋果醬，最終在擠上少量檸檬水進來，具有冷藏調亮顏色的作用，最終攪拌均勻，放涼後保存起來就可以了。