用滷牛肉做牛肉麪的做法，很多人對於牛肉麪還是比較喜歡的，而且牛肉麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，下面看看用滷牛肉做牛肉麪的做法。
準備食材
牛肉，蔥姜段，花椒，八角，桂皮，香葉，老抽，蠔油，海鮮醬（黃豆醬也行），香醋
麪粉，青菜，香菜
牛肉最好選擇牛腱子，我用的兩塊裏脊肉。滷料選擇的是花椒，八角，桂皮，香葉，這些都是自家有的'，大家也可以選擇成品滷料包，這樣比較方便。喜歡吃辣的，還可以放一些幹辣椒。
做法
1，牛肉放在清水裏浸泡半個多小時，去除血水，清洗乾淨。然後放鍋裏焯一下水。
2，牛肉焯水之後用清水洗去浮沫，把大料用紗布包好。把料包，蔥姜段和牛肉一起放入高壓鍋內，加水沒過肉。加入老抽，海鮮醬，蠔油，鹽，然後蓋上蓋子開始壓十五分鐘左右。如果想讓味道更加濃郁，建議使用燉鍋，放燃氣竈上燉，就是需要時間比較久。
3，滷的牛肉不能燉的太爛，用筷子插一下，只要能插透就可以了。燉的太爛，最後一切的時候容易碎。
牛肉滷出來之後，放在一邊放涼。熱的時候千萬不能切，一切就碎。
接下來我們就開始和麪做手擀麪。
做手擀麪的時候，一定要把面活得硬實一些，這樣擀出來的麪條纔會勁道好吃。
4，兩碗麪粉倒入盆中，一邊攪拌一邊加水，把面攪拌成很小的絮狀就可以揉麪了。
揉成光滑的麪糰，醒十分鐘左右。
這個時候我們可以準備一些配菜，青菜切段，香菜切末。
5，麪糰醒好之後，開始擀麪條。先把麪糰擀成一張麪皮，如果麪糰太大可以分成兩個。
麪皮擀好，撒一些麪粉，防止粘連，然後疊起來，用刀切成麪條。
6，另外起鍋燒水，水開之後把麪條下進去，用筷子攪拌一下。等到鍋再開的時候，把青菜段下進去，一起煮熟。
在我們做麪條的時候，牛肉應該也冷好了。滷牛肉一定要提前做，牛肉冷卻需要一段時間。
把牛肉切成片，放盤子裏備用，切的時候我偷吃兩塊，香味十足，讓人都停不下來。
麪條煮好之後撈出，在上面鋪幾片牛肉，最後再澆兩勺牛肉湯，撒一些香菜末，倒一些香醋，這樣一碗牛肉手擀麪就做好了。
孩子放學回到家，端上一碗自制的牛肉麪，他看到之後口水都要流出來了，連着吃了兩大碗。
【家常牛肉麪】
【食材】：牛肉730克，生薑1塊，大蔥1段，幹辣椒4個，八角2個，花椒2克，香葉4片，料酒2勺，生抽6勺，老抽2勺，清水520克
【配料】：麪條1把，油菜少許
【製作方法】:
1、牛肉切塊浸泡去血水，反覆數次，沖洗乾淨後，瀝乾水分。
2、準備好所用的食材，備好所用的輔料。
3、把八角、香葉、花椒、一起放入料包裏，沖洗一遍封口備用。
4、把牛肉塊放入西式料理機，放入蔥段、姜塊、料包、幹辣椒。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水沒過牛肉塊即可，扣上料理機蓋子。清水的用量不固定，沒過牛肉就行。
6、安裝好料理機，接通電源，控制面板設置時間80分鐘，溫度100度，開始工作。料理機工作的時候，不用看管。
7、時間到了以後，機器結束工作，打開蓋子，滷牛肉就做好了，把大蔥。生薑挑出，把牛肉浸泡在在湯汁裏，三四個小時入味最好，一般可以晚上睡覺時滷上，早上正好做牛肉麪。
8、湯鍋燒開水，下入麪條和油菜煮熟，撈出放入麪碗裏。
9、放入滷好的牛肉塊，淋上滷牛肉的湯汁，色香味俱全。
10、用來做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。
叨叨：
1、滷牛肉如果用來做牛肉麪，我喜歡用 牛腩，如果滷好切片吃，建議買牛腱子，更勁道。
2、滷肉我一般都是用西式料理機不用焯水、不用看鍋，方便省事。如果用高壓鍋做法差不多，湯鍋滷的話，注意看鍋。
3、滷好的牛肉一次吃不完，可以和湯汁一起放入冰箱冷藏，兩天內食用完畢，冷凍的話，可以保存更久點。
一、紅燒牛肉麪
原料：牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1、 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鐘，用溫水沖洗乾淨牛肉。
2、 胡蘿蔔切小丁;薑切片，八角掰碎。
3、 鍋裏放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4、 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿蔔，繼續煮20分鐘即可。
二、香辣牛肉麪
原料：牛肉600克、蔥15克、姜15克、麪條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法：
1、 牛肉洗淨後，焯水，切成小塊。
2、 鍋中放油，油熱後，倒入切成塊的牛肉，炒至變色後，倒入各種調料，加入蔥結薑片和水，煮至牛肉變爛即可。
3、 鍋中放水，水開後倒入麪條，放入少許青菜，關火，再盛好麪條，倒入牛肉和青菜即可。
三、西紅柿牛肉麪
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麪、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2、 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻、
3、 倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛麪，大火煮開轉中小火至面熟。
4、 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
四、清湯牛肉
原料：牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段
做法：
1、 牛腿放涼水鍋裏用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨。
2、 取用大鍋放入牛腿，加滿水，下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段，再倒入適量紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3、 將麪條煮好，撈入碗中，盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末即可。
五、老壇酸菜牛肉麪
原料：寬麪條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2、 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、 小湯鍋中將水煮沸，放入麪條，生菜燙熟。
4、 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的麪條，舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉麪
原料：牛肉、麪條、幹辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法：
1、 牛肉洗淨泡在水中20分鐘，撈出，切塊，加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻，醃製3小時以上。
2、 鍋中倒油，燒至5成熱，下入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片爆香。
3、 下入醃好的牛肉塊，炒至顏色發白，兌入醃製的滷汁和少許清水，以淹沒牛肉爲準。
4、 湯燒開後，倒入適量老抽，中火燉30分鐘，再調入適量鹽即可;麪條煮熟後撈出，放入牛肉滷汁即可。
七、正宗蘭州牛肉麪
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裏備用。
2、 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
3、 骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。
4、 香菜洗淨;青蒜洗淨切碎;白蘿蔔切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
5、 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用。
6、 煮鍋裏燒一鍋開水，下入麪條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。
