牛肉麪滷汁做法。軟爛的牛肉加上紅燒口味是最完美的組合,其實牛肉麪本身也是一道中國傳統美食，蘭州牛肉拉麪、徐派菜牛肉麪、四川牛肉麪、這都是叫得上名的，下面是牛肉麪滷汁做法。
紅 燒 牛 肉 面
原料：
牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1、 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮1分鐘，用溫水沖洗乾淨牛肉。
2、 胡蘿蔔切小丁；薑切片，八角掰碎。
3、 鍋裏放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4、 放生抽、老抽、番茄醬一起炒 均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿蔔，繼續煮20分鐘即可。
西 紅 柿 牛 肉 面
原料：
熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麪、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1、 熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。
2、 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻
3、 倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛麪，大火煮開轉中小火至面熟。
4、 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
老 壇 酸 菜 牛 肉 面
原料：
寬麪條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1、 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻；酸菜、小米辣、筍切好。
2、 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、 小湯鍋中將水煮沸，放入麪條，生菜燙熟。
4、 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的麪條，舀上一勺湖南剁椒即成。
正 宗 蘭 州 牛 肉 面
原料：
牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳 撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1、 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，泡至少4、5個小時以上；調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裏備用。
2、 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
3、 骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後，關火，取出調料包。
4、 香菜洗淨；青蒜洗淨切碎；白蘿蔔切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
5、 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用。
6、 煮鍋裏燒一鍋開水，下入麪條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。
老師傅告訴你，牛肉這樣滷，香而不柴，用它做碗牛肉麪，味道絕了
【五香滷牛肉】
牛腱子肉1000克，八角2個，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，幹辣椒3個，陳皮1片，香葉2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2個，蠔油15克，料酒20克，薑片5片，蔥1根
【製作步驟】
1，準備好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，其餘香料清洗後浸泡10分鐘出味。
2，浸泡好的牛肉放進高壓鍋裏。
3，將香料撈出瀝乾水份，都放入鍋內，和肉抓勻。
4，放入剛淹沒過肉的水量，蔥段也放入。
5，蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鐘，按開始即可。
6，排氣完成後，旋開安全閥，打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，筋略帶韌勁，十分好吃。
做好的牛肉要是不着急吃可以進行保溫浸泡，牛肉經過浸泡幾小時會更加的香濃入味。吃不完的可以泡一夜後再取出分裝保存。滷牛肉的滷汁過濾好後，可以加入清水煮沸，加麪條進去煮好後，再放上幾片滷牛肉，一碗滷牛肉面香噴噴的就能上桌了。說得我口水都要流了，您也趕緊試試吧~
滷牛肉時，記住這三個步驟，滷出的牛肉香軟入味，不老不柴特別香
【五香滷牛肉】
牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2個，蠔油15克，料酒20克，薑片5片，八角2個，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，幹辣椒3個，陳皮1片，香葉2片，蔥1根
【製作步驟】
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，不需要焯水，這樣滷出來的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其餘香料清洗後浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進高壓鍋裏，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點，這樣更容易入味。
接着把剛浸泡的香料撈出瀝乾水分，放入鍋內，和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋裏放入剛淹沒過肉的水量，因爲是高壓鍋，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的.第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時候水分缺失後也能保證不會幹鍋，接着把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鐘，按開始即可。
時間到了之後，排氣完成，就可以打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的滷牛肉十分好吃。
平時做好牛肉後，我都喜歡放在鍋裏保溫浸泡，而滷好的牛肉經過浸泡幾小時後香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋裏滷牛肉的滷汁過濾好後，可以裝入保鮮盒裏，用來做牛肉麪特別好吃哦~
